Preparación

Para la tapa de miso blanco, hacemos un vinagre dulce (vinagre y azúcar) y lo mezclamos con miso blanco.
Hervir las setas y la cebolleta tierna y cortar en trozos pequeños.
Cocer el molusco con vapor de sake y cortarlo en el tamaño adecuado. Juntar las setas, la cebolleta y el molusco, y mezclarlo con la salsa de miso blanco.

Para la tapa de miso negro, cortamos el jengibre pelándolo como si fuera una manzana y luego en juliana muy fina, y reservamos.
Freír el pollo, escurrir el aceite y cocerlo de nuevo con sake, luego mezclarlo con salsa de miso y azúcar.
Cortar la berenjena por la mitad y freírla en aceite. Quitar la piel y trocearla. Luego cocerla en un caldo de dashi, con miri y soja light. De esta manera conseguiremos que la berenjena vuelva a recuperar su textura melosa.
Colocar la berenjena en el plato con el miso negro encima y el jengibre.

Servimos los dos sabores de pasta de soja en dos platos pequeños distintos.