Torre de foie micuit con frutos rojos y reducción de Pedro Ximénez y cerveza negra
Un plato de larga elaboración pero que vale la pena. Una manera muy especial de disfrutar el foie y de descubrir nuevos sabores que le pueden acompañar a la perfección.
Angus Beef
Aragó, 67
Barcelona
932 264 267
www.angusbeef-restaurante.com
Tipo de plato:
Entrantes y aperitivos, Carnes y aves
Tipo de cocina:
Autor
Dificultad: 3
Comensales: 1
T. Preparación: 50min
T. Dedicación: 45min
Preparación
Cortamos a tiras el pan de molde, aliñamos con aceite y la sal maldon y le añadimos el eneldo seco. Una vez preparado, lo introducimos en el horno 6 minutos a una temperatura baja para que se tueste.
Cortamos los frutos rojos, los cubrimos con azúcar y los tapamos con film de cocina. Introducimos en la nevera durante 12 horas para que se maceren en el azúcar. Para la reducción ponemos el azúcar moreno, la cerveza y el Pedro Ximénez en un cazo y hervimos hasta que espese.
Para emplatar, pondremos dos tiras de pan y una de foie encima y repetiremos tres veces la operación. Cubrimos con el preparado de frutos rojos y decoramos el plato con el coulis de frambuesa, la reducción de Pedro Ximénez y la crema de Módena.
Ingredientes
- 3 lonchas de foie
- Coulis de frambuesa
- 100 cl. Pedro Ximénez
- 200 g. azúcar moreno
- 100 g. azúcar
- Aceite de oliva
- Sal maldon
- 100 g. frutos rojos
- 100 cl. cerveza negra
- Eneldo seco
- 2 lonchas de pan de molde