Trinxat de patata y perona con mollejas de ternera
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El trinxat es una receta típica del norte de Cataluña. El restaurante Saüc de Barcelona nos propone una variación de este plato acompañando a una carne de ternera poco conocida pero muy gustosa.
- Saüc
- Passatge Lluís Pellicer, 12
- Barcelona
- 933 210 189
- www.saucrestaurant.com
- Tipo de plato Carnes y aves, Legumbres y verduras
- Tipo de cocina Alta, Autor
- Dificultad 4
- Comensales 4
- T. Preparación 1h
- T. Dedicación 45min
Preparación
Colocamos la patata pelada en agua fría con sal y la llevamos a ebullición durante 1 hora y media. Hervimos las judías verdes 7 minutos, las enfriamos en agua con hielo y escurrimos. Chafamos la patata y la judía troceada con la ayuda de un tenedor.
En una sartén, sofreímos este trinxat de patata y judías hasta que pierda la humedad. Le damos forma con un molde rectangular dejándolo enfríar en la nevera para que se compacte. Después lo freímos en aceite por todas las caras, le dará más consistencia.
Tenemos las mollejas desengrasadas en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada hora. Las escurrirmos y le quitamos la piel que las envuelven.
Las salpimentamos y cocinamos en una sartén antiadherente con aceite hasta que estén bien hechas por ambos lados. Las pincelamos con una mezcla de caldo de ternera reducido a 1/4 y miel. Lo gratinamos 1 minuto.
Especiamos las mollejas con pimienta rosa, sal gris y ciboulette. Para emplatar, colocamos un poco de jugo de cebolla asada en el fondo del plato, sobre él ponemos el trinxat y encima las mollejas. Adornamos con brotes de cordifole, almendras tiernas peladas y aceite de oliva.
Ingredientes
- 400 g. mollejas de ternera
- 50 g. cordifole
- Miel
- 10 cl. caldo de ternera
- Pimienta rosa liofilizada
- Almendras tiernas
- Ciboulette picado
- Sal gris
- Jugo de cebolla asada
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para el trinxat
- 1000 g. patata Roosebalt
- 300 g. judías perona
- Aceite de oliva
2 Comentarios
Muchas gracias por la receta pero me puedes indicar que es el trinxat
Buenas tardes ,exelente la receta en el dia de hoy .muchas gracias . felicitaciones .Ruth .Medellin Colombia .
