Tronco de aguacate de Raquel

Precalentar el horno a 200º C.

Separar las claras de las yemas de los huevos. Montar las yemas junto al azúcar hasta que la mezcla pase a ser de un color blanquecino. A continuación,con las varillas bien limpias y secas, montar las claras a punto de nieve añadiendo un pellizco de sal para que aguanten bien y no bajen.

Añadir las claras a las yemas y mezclar con movimientos envolventes. A continuación, añadir la harina poco a poco e integrarla a la mezcla con movimientos envolventes y sin insistir demasiado para que no bajen las claras. Si la harina tiene muchos grumos, tamizarla.

En una bandeja de horno colocar papel sulfurizado o una plancha de silicona y, con la ayuda de una manga pastelera, marcar la forma de un rectángulo con la masa y cubrir con el resto. Introducir en el horno y bajar la temperatura a 180ºC. Hornear entre 8 ó 10 minutos dependiendo del horno hasta que veamos que ha cuajado. Si nos pasamos de tiempo, el bizcocho quedará reseco y se romperá cuando lo enrollemos.

Pasado el tiempo de horno, sacar y reservar sobre una rejilla para que pierda calor. A continuación, enrollarlo con el propio papel y reservar.

Trocear los palitos de cangrejo y las gambas o langostinos dejando algunos para la decoración final. Pelar los aguacates y hacer láminas finas.

Desenrollar el bizcocho y despegar del papel antes de añadir los ingredientes para que resulte más sencilla su colocación en el plato o bandeja de presentación. Girar el bizcocho dejando arriba la parte que estaba pegada al papel. Untarlo con la salsa cocktail y cubrir con los palitos de cangrejo, las gambas o langostinos, y las láminas de aguacate dejando algunas para la presentación.

Volver a enrollar el bizcocho apretándolo con cuidado y pasarlo a la bandeja donde se vaya a presentar.

Si lo hacemos unas horas antes de servirlo, es mejor dejarlo en la nevera bien envuelto en papel film o papel de aluminio sin cubrir con la salsa. Antes de servir, cubrir con salsa cocktail y adornar al gusto.