Ventresca de atún, calabaza confitada y arbequinas
El atún es uno de los pescados más grasos y eso es precisamente lo que le da su sabor y su textura. A su lado, la calabaza y las aceitunas dan un punto muy interesante a este plato que podemos degustar en el restaurante Saüc de Barcelona.
- Saüc
- Passatge Lluís Pellicer, 12
- Barcelona
- 933 210 189
- www.saucrestaurant.com
- Tipo de plato Pescados y mariscos
- Tipo de cocina Alta, Autor
- Dificultad 4
- Comensales 4
- T. Preparación 1h
- T. Dedicación 20min
Preparación
Pelamos y cortamos la calabaza hasta obtener rodajas de 2cm de grosor. Salpimentamos y las ponemos en una cazuela cubiertas de aceite a 80 grados de temperatura. Las confitamos durante 40 minutos.
En otra cazuela, sofreímos la cebolla picada a fuego lento. Una vez bien confitada, la mezclamos con la pasta de arbequinas y aceite de oliva arbequina.
En una sartén doramos un dado de calabaza -con el aceite ya escurrido- durante 2 minutos por cada cara. En otra sartén cocinamos vuelta y vuelta la ventresca de atún y la laminamos, debe quedar rosada y melosa.
En el fondo del plato colocamos la salsa de cebolla y arbequinas. Encima, situamos el atún fileteado y el taco de calabaza con un poco más de salsa. Acabamos el plato con una flor de calabaza aliñada con aceite de arbequinas y sal.
Comentarios
Hola Iñigo!
Creo que tienes que mantener un fuego muy suave y constante 40 minutos, que no llegue a freirla pero que se mantenga la temperatura del aceite.
Tengo la duda de como mantener a 80º el aceite. ¿O simplemente hay que calentarlo a 80º meter la calabaza y dejarlo 40 minutos?
Yo aplicaría, caso de hacer esta receta en casa, pate de aceitunas (que son aceitunas trituradas) y cebolla confitada de bote, que se pueden encontrar en supermercados. Y no lo veo tan difícil. Además que podemos preguntar a Verycocinar. Saludos a todos.
Muy buena receta, pero la verdadera gracia de esta página para mi humilde opinión es el proceso que conlleva un plato y la verdad que así todo preparado como el puré de aceitunas y la cebolla sofrita pues a lo inexpertos como muchos que leemos las recetas que ofrecéis aquí pues la verdad que me he quedado con la mirada perdida y simplemente disfrutamos de la foto final, eso sí, es preciosa. De todos modos gracias, es innovador y da ideas no muy claras pero se intuye, aunque también se puede intuir mal, Gracias nuevamente.
Gracias a todos los cocineros por sus ideas, cada uno en su nivel.
Esta receta me parece excelente y además es posible hacerla en casa, pero como vivo en Barcelona intentare ir al restaurante y probar este maravilloso plato.
Saludos
Bieeeeeeeeeeeen.
Vuelve el gran nivel de cocina que tenia esta pagina, y que ultimamente se havia perdido un poco.
Gracias a Ver y cocinar y al restaurante Saüc por su gran receta.
Gracias por la recetas, son estupendas, un saludo.
Buenas noches .gracias por su receta esta expectacular .Felicitaciones .
Que original y que buen resultado. Ha de estar maravilloso. Saludos
