Arroces y pasta
Carnes y aves
Entrantes y aperitivos
Masas
Pastas y cremas dulces
Pasteles dulces
Postres
Recetas de cuchara
Repostería
Sopas y cremas
Tartas
Aina
Alcira
Bárbara
Eduard
Elisa
Gabriel
Imma Crosas
Iria
José
Josep
Judit
Laia
Laura
Laura García
Manel
Marín
Marta
Marta Pagès
Maruxa
Miriam
Núria
Ricard
Robert
Sabela
Sílvia
Sergio
TomásVentresca de atún, calabaza confitada y arbequinas
El atún es uno de los pescados más grasos y eso es precisamente lo que le da su sabor y su textura. A su lado, la calabaza y las aceitunas dan un punto muy interesante a este plato que podemos degustar en el restaurante Saüc de Barcelona.
Tipo de cocina:
Alta, Autor| Preparación | 1h | Dedicación | 20min | Dificultad | 4 | Comensales | 4 |
Tipo de cocina:
Alta, Autor| Preparación | 1h | Dedicación | 20min |
| Dificultad | 4 | Comensales | 4 |
Preparación
Pelamos y cortamos la calabaza hasta obtener rodajas de 2cm de grosor. Salpimentamos y las ponemos en una cazuela cubiertas de aceite a 80 grados de temperatura. Las confitamos durante 40 minutos.
En otra cazuela, sofreímos la cebolla picada a fuego lento. Una vez bien confitada, la mezclamos con la pasta de arbequinas y aceite de oliva arbequina.
En una sartén doramos un dado de calabaza -con el aceite ya escurrido- durante 2 minutos por cada cara. En otra sartén cocinamos vuelta y vuelta la ventresca de atún y la laminamos, debe quedar rosada y melosa.
En el fondo del plato colocamos la salsa de cebolla y arbequinas. Encima, situamos el atún fileteado y el taco de calabaza con un poco más de salsa. Acabamos el plato con una flor de calabaza aliñada con aceite de arbequinas y sal.
Comentarios
Hola Iñigo!
Creo que tienes que mantener un fuego muy suave y constante 40 minutos, que no llegue a freirla pero que se mantenga la temperatura del aceite.
Tengo la duda de como mantener a 80º el aceite. ¿O simplemente hay que calentarlo a 80º meter la calabaza y dejarlo 40 minutos?
Yo aplicaría, caso de hacer esta receta en casa, pate de aceitunas (que son aceitunas trituradas) y cebolla confitada de bote, que se pueden encontrar en supermercados. Y no lo veo tan difícil. Además que podemos preguntar a Verycocinar. Saludos a todos.
Muy buena receta, pero la verdadera gracia de esta página para mi humilde opinión es el proceso que conlleva un plato y la verdad que así todo preparado como el puré de aceitunas y la cebolla sofrita pues a lo inexpertos como muchos que leemos las recetas que ofrecéis aquí pues la verdad que me he quedado con la mirada perdida y simplemente disfrutamos de la foto final, eso sí, es preciosa. De todos modos gracias, es innovador y da ideas no muy claras pero se intuye, aunque también se puede intuir mal, Gracias nuevamente.
Gracias a todos los cocineros por sus ideas, cada uno en su nivel.
Esta receta me parece excelente y además es posible hacerla en casa, pero como vivo en Barcelona intentare ir al restaurante y probar este maravilloso plato.
Saludos
Bieeeeeeeeeeeen.
Vuelve el gran nivel de cocina que tenia esta pagina, y que ultimamente se havia perdido un poco.
Gracias a Ver y cocinar y al restaurante Saüc por su gran receta.
Gracias por la recetas, son estupendas, un saludo.
Buenas noches .gracias por su receta esta expectacular .Felicitaciones .
Que original y que buen resultado. Ha de estar maravilloso. Saludos