Recetas con sal

En la época de los romanos, éstos eran pagados con sal (de aquí la palabra salario). Ya desde el neolítico se usaba para conservar los alimentos.

Actualmente hay sal de muchos tipos y se dividen entre sal fina y sal gruesa.
Una de las que está más de moda es la sal Maldon, de origen francés, hecha con cristales de gran pureza. Su sabor es más intenso y, por lo tanto, se necesita menos cantidad.
Se sigue utilizando la sal marina, la cual es la más recomendable nutricionalmente. Aporta cloro y sodio enriquecidos con minerales como el iodo. La sal marina se disuelve con mayor facilidad.
Los más grumetes utilizan la flor de sal, es decir, la sal extraída con los primeros efectos de la concentración de la sal en las salinas. El resultado son cristales de sal ligeros que flotan en la superficie del agua.
También existe la sal gruesa, perfecta para cocinar recetas con la táctica de la sal.

A nivel nutricional, la sal aporta de forma general cloro, sodio (necesarios para el buen funcionamiento del metabolismo), aunque no debemos excedernos en su consumo.
La sal también provoca la secreción gástrica y la sensación de sed, igual que aumenta la presión arterial provocando hipertensión arterial.

La explotación de la sal se realiza en salinas de zonas cercanas a la costa, surtidores de agua salada o minas.


Algunos consejos y curiosidades:
Realmente no nos hace falta consumir más sal, tenemos suficiente con la que tienen los propios alimentos.
Es mejor añadir la sal después de cocinar las carnes para que queden más melosas.
Si cocinamos legumbres y las hervimos, podemos añadir sal para que no se endurezcan.
Añadiendo sal, ésta permite la solidificación de las claras a punto de nieve.
Podemos evitar la humedad dentro del salero añadiendo unos granos de arroz.
Existen sales especiales para las personas que no pueden tomar sal, las cuales contienen menos sodio. También se puede aliñar las comidas con otros ingredientes como hierbas, especias, limón o ajo.
La sal retiene líquidos.
Poca sal en la dieta puede comportar mareos o rampas.
Se usa para disolver nieve o evitar que se acumule en las calzadas.
También es usada como medicina natural para calmar inflamaciones bucales y de garganta, hemorroides, congestión nasal y contusiones.
Algunas industrias químicas la usan como materia prima.