La masa quebrada de Marta

También conocida com pasta brisa, es una variante de la masa pastelera que puede servir para todo tipo de platos. Se utiliza sobre todo como base para tartas, ya sean dulces o saladas.

Tipo de cocina:

Casera
Preparación 20min Dedicación 20min Dificultad 3

Tipo de cocina:

Casera
Preparación 20min Dedicación 20min
Dificultad 3

Preparación

En una superficie limpia, colocamos la harina haciendo una figura con forma de volcán. En ella introducimos la mantequilla un poco desecha, sal, azucar, levadura y agua.

Amasamos todo con las manos hasta conseguir una bola de textura uniforme.

Ingredientes

Comentarios

Pavel - 5:36 31-1-2011

!

Yinet - 16:51 10-1-2011

hola me gustaria saber si la masa tiene algun secretitos como puede darse el caso de dejarla resposar por horas , taporla con un pano de cosina , meterla al conjelador o ponerla en papel enserado para que la masa sea eficas

Daniel - 4:32 21-3-2010

Me gusto mucho hacer la masa se me hizo interesante la textura que da, espero que publiquen "la pasta de hojaldre"
Gacias

Eugenia - 0:26 19-3-2010

Buenisima tu formula, pero ya la pongo envuelta en film, unos quince minutos en el congelador.

Visen89 - 17:03 4-1-2010

bueno, yo la masa no la hago así, la hago con aceite (particularmente me gusta más) y para hacerla pongo el doble de agua que de aceite y voy poniendo harina hasta que la masa queda a mi gusto, el único incombeniente es que no utilizo medidas exactas porque cuando me pongo a la cocina nunca me sobra masa =) espero que os sirva

Ruben - 9:23 5-12-2009

Querida Marta, saludos desde Venezuela.
Sin duda hay muchas formas de preparar esta masa. Algunos colocan la mantequilla y el agua fría. La trabajan con espátulas, hacen el arenado y luego la unen con la parte trasera de la mano, oprimiendola contra la mea, para unirla de neueva. La refrigeran en papel flim al menos 1 hora y luego la trabajan para hacer el fronzado. La tuya es super sencilla, la voy a probar a ver si es igual.

Chao

Marta - 23:41 13-8-2009

Hola Lupita!
La levadura de sobre que utilizo pesa 16 gr. El recipiente que me comentas lo compré en Pilma.

Lupita hernandez - 8:51 8-8-2009

Martha gracias por tu receta mil gracias, veo que casi todas las recetas que manejan hablan del sobre de levadura pero cuantos gramos trae el sobre soy de mexico y por lo regular el royal aqui se vende en frascos grandes. otra cosa a mi tambien me encanto el recipiente donde tienes el azucar podias contactarme con proveedor tengo una tienda de utencilios para cocina y me gustaria tenerlos a la venta. gracias por tu ayuda.

Marta - 17:03 18-7-2009

Hola María del Carmen!
Supongo que cuando preguntas si es leche o crema te refieres a la receta de la quiche loraine. Para elaborar el relleno utilizo leche.
Muchas gracias!

Gabis y zaira - 22:40 16-7-2009

la veerdad q me encantas tus resetas lastima q no
me anda biien el parlante i no te pude escuchar
pero igual se cm hacer las resetas ...
un besoos cuidate gabiis!!!
http://www.fotolog.com/tiiamoochika666 este es mi
flog si qeres pasar:)

María del carmen - 0:53 15-7-2009

Marta:muy buena tu masa y tu tarta la vot a tratar
de hacer,lo que no me quedó en claro si es crema o leche,porque me pareció oirte decir crema.
Además estás muy linda y ágil,te sienta muy bien
la maternidad felicitaciones

Mariela - 5:41 8-7-2009

hola soy de paysandu uruguay me sirvio mucho tu receta te mando un graciaaaaaas gigante un besote

Gazpachon - 23:33 1-7-2009

No se escucha en elvideo las voces de Martha aunque tiene buena pinta

America - 20:17 25-6-2009

hola, muy buena tu receta te felicito, solo un comentario para las personas que somos de america, si tu dices levadura, pensaremos que es levadura de panaderia, la que tu utilizaste para nosotros es POLVO PARA HORNEAR "ROYAL" y asi no nos confundiremos, gracias

Marta - 22:55 24-6-2009

Hola Mercedes!
Es una pregunta difícil...porque no sé cuántas tartaletas te darían con estos ingredientes y estos moldes. Yo primero haría una masa como la del vídeo y vería cuántos salen. Si te ha salido para hacer 10 individules, multiplicas los ingredientes de esta receta por 7 para que salgan 70 más.

Mercedes - 21:48 24-6-2009

Hola Marta! Soy de Costa Rica y estaba buscando la receta de masa quebrada y me encontre con su descriptivo video. La felicito muy bien explicado!
Tengo que hacer 80 quiches de hongos en recipientes pequenos individuales como del tamano del fondo de un frasco de vidrio de gerber cada una. Puedes decirme las cantidades de cada ingrediente para esa cantidad de bocadillos de ser posible? Mil gracias! Saludos desde COSTA RICA!

Merce

Marta - 22:51 7-5-2009

Hola Pepi!
El salero-azucarero metálico es de una tienda que se llama Pilma, en barcelona.
Un abrazo!

Pepi - 18:36 7-5-2009

Hola Marta.
La masa quebrada muy bien la haces mas o menos comco yo queda muy bien.
Marta no se si me podras decir de donde has comprado el azucarero que es una pocholada si me lo dices te lo agradecere si no puedes mandame un
meil gracias.

Lr - 1:26 18-4-2009

Facilísima.

¡Gracias!

Buen fin de semana.
:)

Marta - 15:42 28-2-2009

Hola Irma!
Yo no le pongo peso al hornearla y queda muy bien, no se hincha.

Irma - 21:02 24-2-2009

HOLA, MARTA!! OYE UNA PREGUNTA SE HORNEA SIN PONER PESO A LA MASA COMO OTRAS?

Marta - 10:06 16-2-2009

Hola Estrella!
Puedes ver cómo estirar la masa y colocarla en el molde en la receta de la quiche loraine.

Estrella - 11:00 15-2-2009

Hola Marta;
En primer lugar Enhorabuena por tu pagina y por tu Bebé.
He estado haciendo Tarta Tatin y he hecho la masa con el Termonix, pero la masa no me ha salido muy bien, porque al estirarla bien finita se me rompía. ¿ hay algun truco para estirarla y poder cogerla sin que se rompa?
Gracias de nuevo
Estrella

Olivia michigan - 4:08 27-1-2009

Me encanta tu pagina, esta super. Son tus recetas rapidas practicas y muy bien explicadas. Mil gracias.....

Mike - 6:08 5-12-2008

hola ,gracias por tener estas recetas en internet ami me gusta la reposteria hojala y puedas dar mas recetas de postres y pasteles.

Martha - 15:40 30-11-2008

Un consejo. No es bueno exceder con la medida de la levadura química que luego la masa quedará un poco amarga y de sabor jabonosa. Yo ni siquiera la usaría porque finalmente no queremos que la masa hinche como un bizcochuelo (que aquí si la usaría), todo lo contrario, se busca una masa compacta, suave y fácilmente quebradiza al tacto y eso se puede lograr con no trabajar mucho la masa, y si se puede antes de unir los demás ingredientes a la masa, mezclar entre las manos suavemente la harina y la mantequilla en trocitos hasta darle textura arenosa y luego añadir el resto. Bueno, esa es mi opinión particular.

Onlyou - 19:20 29-11-2008

Vaya, he leído tarde el consejo de Manuel, mil perdones.

Onlyou - 19:18 29-11-2008

¿No necesita reposo? A mí alguna vez me ha pasado como a Samantha, que se me encogía la masa (era una de empanada) y me explicaron que había cogido correa, que para que no la coja hay que amasar lo mínimo y dejar reposar una hora.
Bss

Idealiser - 22:31 15-11-2008

wow!! no es dificil
gracias
que ueno que existen paginas como la tuya esta muy lindo el sitio...

Marta - 0:09 13-11-2008

Muchas gracias Manuel!
Tendré muy en cuenta tus indicaciones.

Manuel - 13:51 11-11-2008

Hola a tod@s, en primer lugar felicitarte y agradecerte Marta tus vídeos recetas.

Natalia la masa quebrada la puedes congelar sin problemas, luego descongelas lentamente en la nevera antes de estirarla sin volver a trabajar la masa.

Samantha esta masa requiere necesariamente un reposo (2 horas) en el frigorífico, serán mucho más elásticas, se extenderán más fácilmente y no se retraen durante la cocción.

Marta puedes probar esta misma receta añadiendo 1 yema de huevo, la hace más blanda (para bases)

Un saludo
MAnuel

Marta - 18:47 5-11-2008

Hola Samantha!
Me extraña que se te haya encogido. Normalmente no pasa. Prueba de untar el molde con mantequilla o aceite para que se deslice mejor la masa, o prueba de adaptar la masa muy bien a la forma del molde, o prueba de pinchar la masa con un tenedor.
Espero que te quede bien!

Samantha - 7:20 5-11-2008

urgente !!! estoy haciendo tartaletas de frutas pero la pasta al cocinar se encoje que debo dehacer tengo evento el jueves como las arreglo te agradezco tu ayuda gracias.....

Marta - 1:55 4-11-2008

Hola Natalia!
La verdad es que no la he congelado nunca porque es muy rápida de preparar, siempre la he hecho al momento. No veo inconveniente a que la congeles.

Marta - 1:36 4-11-2008

Hola Celia!
La cantidad de levadura es más o menos una cucharada pequeña (cubierto de postre). No hace falta ser muy preciso.

Celia - 2:44 3-11-2008

que cantidad de levadura?

Natalia - 12:44 2-11-2008

¿Esta masa se puede preparar y congelar para usarla otro dia?

Marta - 23:03 1-11-2008

Hola Samantha!
El tiempo de cocción dependerá de la receta que quieras preparar con esta masa. Suele ser entre 20-30 minutos según los ingredientes que pongas encima.

Samantha - 17:22 1-11-2008

cuanto tiempo se necesita en la coccion coccion?

Mercedes - 4:01 11-7-2008

Muchas gracias por la receta y las explicaciones sencillas que hay en este blog. Espero hacer esta masa el fin de semana.
Sldos desde el Perú

Angeles - 21:56 16-4-2008

me parece muy facil y la hare mañana.

Marta - 23:41 12-4-2008

Hola Vane!
La cantidad es más o menos una cucharada pequeña (cubierto de postre) de cada uno. No hace falta ser muy preciso.

V@ne - 4:35 12-4-2008

NO ME QUEDO BIEN EL CLARO LA CANTIDAD DE LEVADURA , LA CANTIDAD DE SAL , LA CANTIDAD D AZUCAR , NUNCA HICE LA MASA QUEBRADA Y NO TENGO IDEA LAS CANTIDADES O COMO DARME CUENTA SI LA CANTIDAD Q LE PONGO ESTA BIEN , GRACIAS!!!

Jdelicias - 14:50 24-3-2008

Siendo levadura Quimica, cualquiera que sea , hay que mezclarla con la harina antes de todo, para trabajar como es devido,diferente es si lalevadura es de panadero.

Mandix - 5:47 20-3-2008

Una salvedad... comentar que la levadura química (Royal) no necesita de fermentación como la levadura de panadero al no ser un organismo vivo; la levadura química actúa durante la fase de cocción u horneado.

Marta - 0:34 12-3-2008

Hola, la levadura que uso para hacer la receta es la Royal (levadura en polvo química).

Mcgpdb@hotmail.com - 23:43 11-3-2008

Por favor podrias decirme si la levadura que le pones a ésta receta es la Royal es decir la quimica o la fresca (la de panaderia) gracias

Eliud - 18:47 6-3-2008

extraordinaria receta. la voy a hacer.
eliud