Recetas con aceite, pimienta

tiempo abrimos el paquete y lo servimos en el plato sacándolo del papel de aluminio. Retiramos las rodajas de limón y añadimos un chorrito de aceite y una ramita de perejil.

Ya tenemos el plato listo para servir. ¡Buen provecho!

Hoy os proponemos preparar las pechugas de pollo con jamón y salsa de Oporto.
Las chalotas y el Oporto dan una salsa dulzona y sabrosa. Si utilizamos Oporto blanco la salsa no quedará tan oscura como si utilizamos de tinto.
Es una receta sencilla que podéis utilizar como segundo plato. Seguro que encontráis bien rico el contraste del pollo y el jamón con la salsa de Oporto.

y las condimentamos con las hierbas de provenza, un chorrito de aceite de oliva, un poco de caldo de carne, y un pellizco de pimienta negra recién molida.
Las ponemos al horno, ya precalentado, a 190°C durante unos 40 minutos. Reservamos.

Mientras se hornean las zanahorias, preparamos el puré hirviendo en un cazo las patatas con un poco de sal, hasta que al pincharlas con un cuchillo,

maldon y de pimienta blanca además de la nata líquida. Cuando ya lo tenemos todo en el recipiente, cogemos nuestra Braun Minipimer y lo trituramos todo.

Preparada la salsa, hacemos las brochetas. Cogemos el palillo de madera y primero ponemos un trozo de puerro, luego uno de pollo, volvemos a poner otro de puerro, un dátil, pollo, puerro y lo finalizamos con un dátil. Cuando ya tenemos todas ... las brochetas que queremos, las salpimentamos con la sal maldon y pimienta blanca y procedemos a ponerlas en el horno que ya teníamos precalentado a 180 grados.

Ahora, haremos la ensalada que irá en la base de nuestro plato. Primero, pondremos debajo del todo la escarola. Sobre ella la lechuga y la rúcula. Después, cogemos los tomates y los cortamos desde arriba haciendo una cruz, ... pero sin llegar hasta el fondo, de manera que se tienen que abrir, no separar.

Una vez ya tenemos esto montado, cogemos la cebolla frita y los picatostes y los echamos por encima de la gama de lechugas que tenemos en el plato. Lo sazonamos con un poco de sal maldon, aceite y salsa de vinagre de módena.

Para acabar, ponemos una cucharada de nuestra salsa de lima y aguacate en el plato, entre los tomates

En primer lugar, cortaremos las zanahorias en forma de dados. Luego haremos lo mismo con el calabacín, quitándole sólo parte de la piel para darle más gusto a nuestro plato.

Salteamos las verduras con poco aceite para que no acaben fritas. Una vez la verdura esté lista, tiraremos el arroz. Sin esperar, tiraremos un caldo de verduras y algo de carne que habremos preparado primero. Es importante ... que ya esté caliente.

La cocción la haremos primero a fuego fuerte para hidratar el arroz. Después bajaremos el fuego y lo dejaremos unos minutos.

Antes de que acabe de cocerse, le añadiremos un poco de pimienta, sal y unas gotas de salsa perryns.

Mientras acaba de cocerse, cortamos el jamón a tiras pequeñas y, cuando acabe el proceso de cocción, mezclamos el jamón con el arroz. Y lo tapamos todo un minuto.

Pasado ese tiempo, lo destapamos y lo mezclamos bien. Podemos acabar poniendo un poco de aceite con infusión de trufa negra y un poco de queso parmesano y a la mesa.

estamos buscando.

Finalmente, una vez añadido el caldo, la maizena diluída y el coñac de arroz, lo mezclamos todo con la carne. Sólo nos quedará un toque de aceite de sésamo justo antes de sacarlo todo de la sartén para acabar sirviéndolo en un plato de lo más sabroso.

Una crema fina que enriquece el sabor de los guisantes con los ajos tiernos y el jamón. Tomás nos enseña a prepararla y nos ofrece además dos presentaciones de lo más original.

Cortamos la berenjena sin pelarla a rodajas finas y las freímos en aceite de oliva. Reservamos.

Marcamos el entrecot en la misma sartén por ambos lados. Lo limpiamos cortando la parte más grasa y el nervio lateral y lo fileteamos.

Preparamos la carne en una bandeja poniendo un par de rodajas de berenjena entre cada trozo. Ponemos encima una cantidad generosa de pimienta verde, rectificamos ... de sal y le añadimos también unas ramas de romero, tomillo y aceite de oliva. Terminamos la cocción en la salamandra o gratinador.

Para la presentación, ponemos la carne en el centro del plato y añadimos un poco más de aceite de oliva.

Tostamos una rebanada de pan de aire ligeramente por ambas caras. Untamos encima una cantidad generosa de sobrasada.

Picamos un tomate y lo aliñamos con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Ponemos este tomate sobre la sobrasada y le añadimos un poco de sal maldon y unas gotas de aceite de oliva.

Ponemos en agua las anchoas en salazón para rehidratarlas. Cuando hayan absorbido suficiente para que no queden rígidas les retiramos la espina central y las del costado, en la parte del estómago.

Las dejamos reposar en la nevera con un poco de aceite de oliva virgen por encima.

A la hora de emplatar, añadimos un poco de pimienta negra molida a las anchoas y un chorro de aceite de oliva.

Preparamos una reducción con las espinas de las anchoas, agua y xantana. Ponemos un poco de esta reducción sobre las anchoas y ya está listo para servir.

de calamar hasta que el agua que sueltan se evapore y cojan color. Reservamos.

Calentamos un poco de aceite y sofreímos ligeramente el diente de ajo y el perejil, ambos picados. Reservamos para luego utilizarlo como aliño.

Ayudándonos de un aro, ponemos en el fondo del plato la mezcla de ensaladas y añadimos la cebolla confitada y las puntas de calamar. Aliñamos con una vinagreta formada por el aceite de ajo y perejil, aceite de oliva crudo, vinagre de módena, pimienta negra molida, sal y sésamo.
... Troceamos la cebolla en juliana y sofreímos en aceite de oliva con un poco de sal unos 20 minutos. Pasado este tiempo, añadimos un chorrito de vino blanco y dos cucharadas de azúcar moreno y dejamos 5 minutos más. Si se desea, se puede añadir como sustituto de la sal, un par de cucharaditas de salsa de soja junto al azúcar y el vino. Reservamos esta cebolla confitada.

Salteamos las puntas

Salpimentamos la carne picada y la mezclamos bien. Añadimos el huevo, el pan rallado y el ajo y el perejil picados y volvemos a remover.

Con la mezcla preparamos bolas que aplastaremos con una espumadera. No importa si queda una forma irregular.

Freímos la carne en aceite muy caliente hasta que esté bien dorada. Los podemos servir acompañados de salsa de tomate.

Osso bucco en italiano significa hueso hueco. La receta recibe este nombre porque además del sabor de la ternera guisada nos ofrece el matiz que le da el tuétano de dentro del hueso. Ricard nos enseña a preparar este delicioso plato.

Cocemos durante 10 minutos el bogavante con abundante sal y dos hojas de laurel. Le quitamos la cáscara y reservamos la cabeza, parte de la cola y dos patas que debemos limpiar para luego presentarlo en el plato.

Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal y la ponemos en un aro para darle forma. Completamos con la carne del bogavante.

Añadimos el aceite de naranja, que obtenemos ... con una emulsión de reducción zumo de naranja y aceite de girasol, y la salsa de almendras, una mayonesa ligera con almendra triturada.

Desmoldamos y colocamos los brotes tiernos encima. Decoramos con la cabeza, las patas y la cola del bogavante.

Picamos la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños. Reservamos.

Pelamos el aguacate y le sacamos el hueso. Chafamos la pulpa mientras añadimos el zumo de medio limón y un chorro de aceite. Cuando esté homogéneo, añadimos la cebolla y el tomate troceados.

Mezclamos bien y añadimos sal, pimienta y unas gotas de tabasco. El tabasco se puede sustituir por otro elemento picante como el chile