Recetas con aceite gourmet

si quedan grumos. Reservar en frío.

Con el mango y el aguacate hacemos una pequeña ensaladilla cortándolo en cubos y agregándole aceite de sésamo , sal y pimienta negra.

Para la emulsión de wasabi, con el huevo, el wasabi, la sal ,la pimienta y el aceite de girasol, hacemos una mezcla como cuando hacemos una mayonesa ligera. Llenamos el sifón con el preparado y dejamos reposar unas 2 horas.

Merluza a la papillote con cítricos de lo más exóticos en un plato tan distinto como sabroso. Los frutos que lo acompañan se obtienen directamente de los mejores productores. Lo ofrecen en el restaurante barcelonés

Trituramos las cabezas de brócoli blanqueadas y las mezclamos con la gelatina para que nos quede un puré consistente.

A continuación, repelamos y limpiamos bien el tendón y lo cocemos al vapor durante 8 horas con tomillo, aceite de ajo, pimienta negra en grano y sal.

Blanqueamos 10 segundos las almejas y las enfriamos. Retiramos de las conchas manipulando lo menos posible y reservamos.

Una carne suave y sabrosa presentada con queso y con verduras de una forma muy original. Se puede degustar en el restaurante japonés Icho, de Barcelona y desde su cocina nos explican cómo prepararlo.

Poner una sartén en el fuego con aceite de oliva, cuado esté caliente agregar la cebolla troceada y el pimiento, cocer a fuego medio. Cuando esté hecho, agregar una salsa de tomate previamente preparada (cocer tomate rayado, sin pepitas ni piel, durante unos 15 o 20 minutos a fuego suave). Salpimentar y pasarlo por el chino.

Salar y rociar por ambos lados los filetes de merluza, ponerla ... en una sartén con un poco de fumet caliente, sin llegar a cubrir los filetes. Introducirla en el horno, previamente calentado a 160 ºC durante 8 minutos.

Rallar los calabacines con piel, enharinarlos ligeramente, freírlos con abundante aceite a 180 ºC, y luego escurrirlos. Deben quedar crujientes pero no excesivamente dorados, echarles una pizca de sal.

Inmediatamente montar el plato de la siguiente forma: poner el filete de merluza en el centro bien escurrido, cubrirlo con la salsa caliente y encima, dando volumen al plato, colocar el calabacín.

Preparar un caldo con los vegetales, los huesos de ternera y la carcasa y alas de pollo. Debe quedar suave.

Limpiar los boletus, secarlos y cortarlos en forma radial para no perder la forma de la seta.

Poner una cazuela con aceite en el fuego, cuando esté caliente freír las setas hasta que estén ligeramente doradas y reservar. A continuación hacer un sofrito con cebolla y tomate (para que quede

Esqueixar el bacalao en trozos de de 3 x 1cm, retirarle las pieles y las espinas. Desalarlo con agua corriente, y dejarlo un rato sumergido en agua fría hasta que tenga un buen punto de sal, escurrirlo bien y ponerlo en un cuenco cubierto con aceite de oliva durante 1 hora.

Escaldar los tomates, retirarles la piel y las semillas, ponerlos en una bandeja de horno, salpimentarlos, agregarles ... un poco de orégano y cubrirlos ligeramente con aceite de oliva, introducirlos en el horno precalentado a 120 ºC durante 1hora, retirarlos del horno y cuando estén fríos cortarlos en cuadritos pequeños. Reservamos 4 mitades para decorar el plato.

Hervir las judías de la manera tradicional, reservarlas.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas, ponerlas durante 15 minutos en agua y un poco de sal, ... seguidamente lavarlas, escurrirlas y aliñarlas con aceite de oliva y vinagre.

Para montar el plato, utilizaremos un molde de unos 7 o 8 cm de diámetro. El primer paso será llenarlo con bacalao, encima pondremos unas judías, un poco de cebolla, un poco de tomate cortado y aliñado, volveremos a poner otra capa de bacalao hasta el borde del molde y cubriremos con la mitad del tomate confitado que hemos reservado, retiramos el molde y decoramos el plato con una hoja de rúcala y un poco de olivada y aceitunas negras fileteadas, este plato se debe de comer bien frío.

Preparamos un ajoblanco con almendra cruda, leche, ajo, aceite de oliva virgen y sal al gusto. Trituramos los ingredientes hasta que quede una crema homogénea.

Marcamos las cigalas en la plancha con un poco de aceite y laminamos la trufa de verano.

Preparamos un jugo de cigala marcando sus cabezas sobre la plancha con un poco de aceite, aplastándolas y aprovechando todo su jugo.

Situamos ... el ajoblanco en el fondo del plato y ponemos en el centro las cigalas. Sobre ellas, ponemos un poco de jugo de cigala y aceite de trufa. Colocamos la trufa laminada alredededor del conjunto.

Completamos el plato con perifollo y sal gruesa sobre las cigalas.

Preparamos un puré de guisantes, hirviéndolos con sal y triturándolos. Hervimos la tripa de bacalao durante 45 minutos, dejamos enfriar y reservamos el caldo.

Ponemos un poco de aceite en un cazo, lo calentamos ligeramente y añadimos el ajo picado. Dejamos que rehogue unos segundos fuera del fuego, sin que coja color e incorporamos algunos trozos de la tripa. Los sofreímos también fuera del ... contraria a la piel y, a continuación, repetimos la operación por el otro lado hasta que quede la piel crujiente y la carne del bacalao empiece a separarse en láminas. Lo terminamos calentándolo un poco más en la salamandra.

Para emplatar, situamos el pil-pil con los guisantes y la tripa en el fondo del plato. Añadimos unas gotas del puré de guisantes y ponemos encima el bacalao. Terminamos con unas gotas de aceite de pimentón.

Un arroz sabroso y completo con unos ingredientes de lo más suculento. La idea es que el arroz se vea acompañado continuamente por el marisco y, por esta razón, lleva una buena cantidad. Se prepara en el restaurante gerundense Els tinars.

plato. Encima pondremos la escarola, el tomate picado, la gelatina de vermut Yzaguirre y los brotes tiernos. Aliñamos con aceite de albahaca y un poco del aceite del ahumado.

Para preparar el vermut introducimos 26g. de gelatina de algarroba en 500ml de agua. Lo juntamos con un poco de vermut Yzaguirre y lo hechamos poco a poco al aceite. La diferencia de densidades convertirá la gelatina en pequeñas bolas.

Separamos las claras de los huevos, freímos las claras con sal en aceite hasta que queden tostadas por los bordes y las troceamos.

Ponemos harina en un recipiente y preparamos cuatro aros con ayuda de una taza. En estos aros, introducimos la clara del huevo troceada y la yema. Congelamos el recipiente durante 2 horas.

Estos aros, aún congelados, los pasaremos por una tempura y los freíremos ... en aceite bien caliente.

Pelamos las patatas y las cortamos a gajos. Las intoducimos en una bandeja de horno junto con el tocino troceado. Este tocino está cocido previamente aromatizado con tomillo y ajo. Cubrimos ligeramente la patatas con agua y horneamos hasta que estén blandas pero sin que se tuesten.

Para terminar el plato, calentamos aceite en dos sartenes y freímos por separado durante

Hervimos la pasta fresca hasta que esté al dente en agua con sal. La escurrimos y la salteamos con los piñones y los tomates cherry.

Hacemos vuelta y vuelta en aceite dos trozos de corvina o de algún otro pescado blanco.

Situamos en el fondo del plato la pasta y sus acompañantes y ponemos encima la corvina. Aliñamos con mantequilla fundida con un chorrito de vino de Jerez. Finalizamos napando con la salsa pesto que se ha preparado con aceite, ajo, hojas de albahaca y piñones.

Laminamos los espárragos y el queso con un pelador. Los salteamos ligeramente por separado con aceite de oliva y sal para que queden tiernos, al dente. Luego los unimos y mezclamos en un cuenco.

Preparamos un timbal con los espárragos puestos en un aro de forma irregular. Desmoldamos y rodeamos con las virutas de queso. Completamos con un poco de sésamo tostado, cebollino picado y aliñamos con la reducción de vinagre de Módena y un chorro de aceite de oliva virgen.

Cocemos durante 10 minutos el bogavante con abundante sal y dos hojas de laurel. Le quitamos la cáscara y reservamos la cabeza, parte de la cola y dos patas que debemos limpiar para luego presentarlo en el plato.

Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal y la ponemos en un aro para darle forma. Completamos con la carne del bogavante.

Añadimos el aceite de naranja, que obtenemos ... con una emulsión de reducción zumo de naranja y aceite de girasol, y la salsa de almendras, una mayonesa ligera con almendra triturada.

Desmoldamos y colocamos los brotes tiernos encima. Decoramos con la cabeza, las patas y la cola del bogavante.