En primer lugar pelamos las gamas, y dejamos las gambas peladas en un plato y las pieles y cabezas en otro.
Con la idea de sacar todo el jugo de las gambas, en una olla pequeña ponemos un poco de aceite y tiramos las pieles y las cabezas de gamba. Vamos apretando las cabezas y vertimos un poco de coñac. Pasados unos segundos que se haya evaporado el alcohol, vertimos agua y dejamos que se ... vaya haciendo unos 15 minutos.
Mientras tanto, podemos ir cortando las gamas y los calamares en trozos pequeños. Ponemos un poco que aceite en una sartén y salteamos los calamares.
Una vez que hayan perdido todo el agua, añadimos las gambas y salamos, incorporamos el ajo y el perejil. Finalmente, incorporamos el resto del coñac. No hay que esperar a que esté hecho del todo porque acabará