Recetas con bacalao, sal

Otro aperitivo o entrante más para la colección, así podemos seguir sorprendiendo a nuestros invitados e incluso a nosotros mismos. Esta vez, un pintxo de bacalao y patata con un chorrito de aceite y también pimentón. Muy sencillo aunque requiere tiempo para tener los ingredientes a punto, solo hace falta planificación.
¿Cómo preparar la receta de pintxo de bacalao con patata y pimiento?

Comenzamos cortando en trozos el bacalao, para desalarlo después. Lo sumergimos en agua durante 36 horas, cambiándole el agua cada 8 horas. Mejor guardarlo en el frigorífico.

Una vez desalado, colocamos en bacalao en una olla cubierta de agua y lo cocemos, cuando el agua empiece a hervir, retiramos el bacalao. Cuando éste

Una explosión de sabores. El bacalao suave y en su punto de sal, los sabrosos caracoles, los salsifis procedentes de la cultura oriental y el vino tinto en salsa. Todos estos aromas los armoniza el chef del restaurante Saüc de Barcelona.
antiadherente con un poco aceite, cocinamos el morro de bacalao bien atemperado durante 3 minutos por el lado de la piel (según grosor) y un minuto por la otra cara. Lo colocamos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Colocamos los salsifis salteados en una sartén medianamente caliente y añadimos una cucharada de la salsa de vino tinto. Dejamos glasear y colocamos en el plato para presentarlo. Encima, disponemos el bacalao, salseamos con un poco más de salsa de vino tinto y aliñamos con aceite de brasas. Por último, colocamos una buena cucharada de la bourgignone de caracoles.

Desalamos el bacalao poniéndolo en agua durante 24 horas y cambiándosela 3 o 4 veces.

Cortamos en rodajas la cebolla y los pimientos en trozos grandes. Ponemos una sartén con aceite y doramos ligeramente el ajo laminado y unos trocitos de guindilla. Luego añadimos la cebolla y por último el pimiento rojo y verde. Cuando ya esté pochado, añadimos la sal y paramos el fuego para poder añadir ... el pimentón sin que se queme.

Enharinamos el bacalao y lo freímos en aceite bien caliente. Cuando ya casi esté, lo sacamos del fuego y lo disponemos en un recipiente que se pueda hornear junto con las verduras.

Finalizamos con 15 minutos de horno a 170º y servimos tal cual, el bacalao con las verduras encima.

Esqueixar el bacalao en trozos de de 3 x 1cm, retirarle las pieles y las espinas. Desalarlo con agua corriente, y dejarlo un rato sumergido en agua fría hasta que tenga un buen punto de sal, escurrirlo bien y ponerlo en un cuenco cubierto con aceite de oliva durante 1 hora.

Escaldar los tomates, retirarles la piel y las semillas, ponerlos en una bandeja de horno, salpimentarlos, agregarles ... seguidamente lavarlas, escurrirlas y aliñarlas con aceite de oliva y vinagre.

Para montar el plato, utilizaremos un molde de unos 7 o 8 cm de diámetro. El primer paso será llenarlo con bacalao, encima pondremos unas judías, un poco de cebolla, un poco de tomate cortado y aliñado, volveremos a poner otra capa de bacalao hasta el borde del molde y cubriremos con la mitad del tomate confitado que hemos reservado, retiramos el molde y decoramos el plato con una hoja de rúcala y un poco de olivada y aceitunas negras fileteadas, este plato se debe de comer bien frío.

timbal, agregamos el bacalao y cubrimos con tomate rallado.

Añadimos sal y, a continuación, desmoldamos.. Mezclamos aceite con una cucharada de olivada (olivas negras trituradas con aceite) para elaborar el aliño y decorar el plato. Finalmente, adornamos con unas ramas de cebollino. ... Hervimos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, las pelamos y las cortamos a rodajas. Sofreímos un poco la cebolla y añadimos sal y un poco de azúcar. En un par de minutos más ya las podemos reservar.

Usando un aro como molde, hacemos una base con la patata. Pelamos la manzana, la cortamos a láminas y las situamos sobre la patata. Con la cebolla hacemos el siguiente piso del

Un plato completo y sencillo que muestra una manera distinta de preparar el bacalao para aquellos a los que les gusten las recetas de cuchara.
Enharinamos el bacalao y lo freímos en aceite bien caliente por los dos lados procurando que no se desmigue. Reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a hervir en agua. Añadimos la sal. Trituramos los clavos, los dientes de ajo y el perejil con el aceite hasta que quede un líquido uniforme y lo añadimos a las patatas junto con el colorante.

Cuando ya esten tiernas, añadimos el bacalao a la cazuela y dejamos que cueza durante 7 minutos. En el momento de emplatar añadimos unas gotas de limón.

El bacalao que hoy presentamos funde la tradición de los platos de pescado propios de la cocina mediterránea con el exotismo y los sabores orientales que aporta el humus. Aúna la textura suave y salada del bacalao con el dulzor cremoso de la crema de ajos tiernos. Un segundo plato lleno de contrastes.
el bacalao y lo introducimos en una sartén donde se ha fundido la mantequilla con una pizca de aceite que ayuda a que no se queme. Cuando el bacalao empieza a estar hecho, añadimos los ajos tiernos y la nata líquida. La dejamos reducir hasta que la salsa tenga la textura deseada.

Para emplatar, hacemos un círculo con el humus, situamos en el centro el bacalao y cubrimos con la crema de ajos tiernos. Se puede decorar con aceite de pimentón.

Tenemos una gran variedad de recetas que nos enseñan a cocinar el bacalao de muchas formas y ahora es el turno de prepararlo con tomate y muselina de ajos. Salta a la vista que es un plato de excelente resultado.
Vamos a seguir los pasos de Cocinar para los amigos para preparar esta receta.

Comenzamos cortando el tomate quitándole las semillas y troceándolo. Luego picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en una cazuela, primero la cebolla, después el ajo, el tomillo y por último el tomate. Un poco de sal y a ... los 20 minutos lo retiramos del fuego.

Confitamos tres dientes de ajo en un cazo con aceite a fuego lento. Con ellos hacemos la muselina, poniéndolo en un recipiente con un huevo entero y la yema de otro, un chorrito de leche y aceite de oliva virgen. Lo batimos.

En una sartén o plancha doramos el bacalao. Cuando esté listo lo colocamos en una fuente de horno y por encima ponemos la muselina. Lo gratinamos hasta que se dore la salsa.

Servimos en el plato primero una base con la salsa de tomate, encima el bacalao y decoramos con unas tiras de perejil. ¡Buen provecho!

Pelamos y cortamos el puerro en rodajas bien finas. También las patatas en trozos irregulares, haciendo un corte en la patata y rompiéndola.

Rehogamos las verduras hasta que estén tiernas y entonces añadimos los trozos de bacalao y el agua. Dejamos reducir y podemos optar entre sacar el bacalao cuando esté listo o dejarlo que se vaya desmenuzando.

Lo dejamos en el fuego hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado. En este momento, rectificamos de sal y ya está listo para servir.

Este bacalao al horno es perfecto para cocinar el día que no tengamos demasiado tiempo para estar en la cocina. Con unos pocos ingredientes y un horno, tenemos un resultado más que bueno. ¿Os animáis?
La receta de hoy viene de la mano de Con Delantal.

Comenzamos pelando y cortando una patata en trocos pequeños. Le echamos sal y la medio freímos medio pochamos en una sartén (se terminará de hacer en el horno). Cuando están medio hechas las sacamos y colocamos en una fuente para horno. Por encima ponemos la cebolla frita y el calabacín, encima tomate frito de lata, y arriba de todo el bacalao. Finalmente lo cubrimos con mayonesa y lo ponemos al horno 20 minutos a 180ºC. Solo queda servir y ¡buen provecho!

45 minutos.

Doramos unos ojos filateados en una sartén con aceite, y los añadimos a los puerros. Por útlimo lo trituramos todo con la batidora.

Por otro lado ponemos el bacalao en un cazo con agua fría y lo retiramos cuando ésta empiece a hervir. Separamos las láminas.

Solo nos queda servir la crema, colocar encima las láminas de bacalao, decorar añadiendo por encima un poco de perejil y un chorrito de aceite.

Os presentamos un aperitivo bien bueno de la mano de Con Delantal, las bolitas de patata y bacalao. Esta receta es fácil de preparar y puede ayudarnos a completar un buen pica pica si tenemos invitados.
Este entrante que combina el saber de la patata con el bacalao es sencillo pero vistoso y se sirve caliente. ¡Será todo un acierto!
en trozos echándolas en una cazuela. Ponemos el agua, un chorro de aceite y un poco de sal (poca porqué el bacalao ya lleva). Hervimos las patatas hasta que estén tiernas. Una vez cocinas las aplastamos con un tenedor hasta deshacerlas. Al puré de patata que conseguimos le echamos el bacalao y los ajitos mezclándolo todo muy bien. Antes de formar las bolas lo dejamos enfriar.

Una vez tenemos la masa fría, hacemos las bolas. Las pasamos por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado. Las freímos con el aceite bien caliente y ya tenemos listas las bolitas de patata con bacalao. ... Vamos a seguir el ejemplo de Con Delantal para preparar esta receta. Ponemos el bacalao a desalar 24 horas cambiando el agua cada 6 horas. Transcurrido este tiempo freímos el bacalao con unos ajos. Luego lo deshacemos bien en trocitos pequeños vigilando bien de sacar todas las espinas.

Cogemos las patatas y las rompemos

Comenzamos hirviendo las patatas durante 45 minutos. En otra cazuela ponemos el bacalao con agua fría y cuando empiece a hervir lo retiramos. A continuación lo separamos desmigando las laminas.

Por otro lado cortamos las verduras en juliana. y las pochamos en una sartén. A los 10 minutos añadimos el bacalao desmigado y removemos dos o tres minutos más.

Por último cortamos en rodajas ... las patatas y el tomate. Preparamos también la vinagreta con aceite, vinagre de Jerez y un poco de sal.

Ya solo nos queda servir. Primero hacemos una base con las láminas de patata. En el centro el bacalao con los pimientos y cebolla, una rodaje de tomate encima, y unas rodajas enteras de bacalao arriba de todo. Para terminar añadimos la vinagreta y el cebollino.

¡Bueno provecho!

"Cocinar para los amigos" nos trae una interpretación exquisita del Bacalao a la Vizcaína, que modifica su versión más tradicional compuesta de cebolla y pimientos choriceros, por una salsa a base de tomate y manzana, mucho más suave.

Un plato clásico de la cocina vasca, que requiere tiempo en su elaboración, pero resulta delicioso y una sorpresa para el paladar.

Esta receta es de nuestro amigo Josemari de Cocinar para los amigos.

Dependiendo de cómo hayamos comprado los lomos o tajadas de bacalao, les daremos un tratamiento u otro antes de cocinarlos.

Si el bacalao está en salazón, lo pondremos en remojo en el frigorífico durante 48 horas, cambiando el agua entre 3 y 4 ... reineta cortada a dados pequeños. Remover de nuevo.

Es el momento de escaldar los lomos de bacalao que teníamos reservados. En una olla a parte, calentamos agua e introducimos los lomos y justo antes de que el agua rompa a hervir, los sacamos a un papel absorbente, les quitamos las escamas de la piel con ayuda de un cuchillo, y los secamos bien con otro papel.

Añadimos dos cazos del agua ... de cocción del bacalao a la salsa, removemos para integrar bien los sabores y pasamos la salsa por un pasapurés y luego por un colador chino para que quede bien fina. (Si no tenéis estos dos utensilios, podéis triturar la salsa con una batidora y luego pasarla por un colador normal).

Ahora es el momento de rectificar de sal, pero ¡Ojo! porque el bacalao ya es saladito de por sí.

Devolvemos la salsa, ... ya colada, a la cazuela y añadimos los lomos de bacalao para que se mezclen bien los sabores. Unos minutos a fuego medio-alto y listo.

Servimos poniendo un fondo de salsa en el plato, y encima un trozo de bacalao, que regaremos con un hilo más de salsa. Acabamos con una rama de perejil o tomillo para decorar.

¡Qué disfrutéis del plato!

de bacalao desecadas para dar un punto crujiente al plato.

Para la presentación, situamos los tomates y el apio en el centro del plato. Agregamos las anchoas y unas gotas de pil pil aligerado con caldo de carne. Finalmente incorporamos la piel de bacalao frita y ya está listo para servir.