Recetas con puerro, ternera

Para preparar carrilleras con salsa de tomate y choriceros haremos por un lado las carrilleras y por otro la salsa.

Primero, pelamos y cortamos zanahoria, puerro y cebolla para unirlo, junto con ajo y perejil, a las carrilleras en una olla a presión. Lo cubrimos de agua y ponemos sal. Lo dejamos en el fuego 45 minutos en la posición 2. Abrimos, comprobamos que la carne esté hecha, separamos

El ragú de ternera es una receta de carne que consigue que la carne algo dura quede suave y deliciosa. Este guiso va a sorprender a más de uno y puede tener varias combinaciones con los acompañantes, por ejemplo, las alcachofas pueden cambiarse por guisantes.
Para preparar ragú de ternera seguimos los siguientes pasos:

Primero salpimentamos los trozos de carne. Sellamos la carne en una olla con un poco de aceite, y cuando esté dorada, la reservamos.

Aprovechando el aceite de la carne, pochamos la cebolla, zanahorias, puerros y el ajo unos 10 minutos. Después añadimos pimentón dulce y de nuevo la carne. Seguidamente, 450 gramos de agua, sal, ... una hoja de laurel, una copa de vino blanco, y por último, las patatas troceadas.

Metemos la olla en el horno durante un hora y media a 180 grados. Pasada una hora, añadimos las alcachofas y la volvemos a meter en el horno la media hora restante.

Como nos cuenta Con Delantal pasada la hora y media, la carne se deshace con el tenedor. Un guiso de ternera delicioso.

El pescado y la carne se funden en este plato que une lo mejor de ambos. Un pescado gustoso como es el San Pedro combinado con todo el sabor de la carne de ternera. ¿Parece imposible? Lo hacen realidad en el restaurante Gaig de Barcelona.

Desde hace siglos, en Catalunya se come la escudella y carn d'olla, o lo que es lo mismo, un caldo acompañado de la carne que se usa en su elaboración. El restaurante barcelonés Speakeasy nos propone esta original revisión de un clásico.

Las alcachofas rellenas de carne las podemos presentar como entrante, primer plato, segundo o acompañamiento. Es una receta original que combina carne con verdura. Es fácil de preparar y el resultado es bien sabroso.

Tenemos los garbanzos en remojo desde el día anterior para que no queden duros. Dejamos la carne de ternera sumergida en agua 20 minutos para que pierda la sangre y el caldo quede más blanco.

Hervimos durante una hora y media las carnes (excepto la butifarra blanca y la negra) y las verduras. Incorporamos la sal, sin pasarse para poder rectificar en caso necesario.

Mientras cuecen, ... preparamos la pelota mezclando la carne picada de ternera con la de la butifarra. Añadimos sal, huevo, ajo y perejil picado y pan rallado para darle más consistencia. Lo chafamos todo con un tenedor.

Le damos la forma de una gran albóndiga y reservamos una parte para hacer bolas pequeñas. Añadimos la pelota al caldo mientras hierve. Casi al final de la cocción agregamos las butifarras.

Una vez

Con esta receta vamos a cocinar un sabroso cocido blanco o rancho. Preparamos un caldo de carne y verduras que luego hervimos con arroz y juntamos de nuevo con los garbanzos para obtener una rica sopa que acompañamos con la misma carne del caldo. ¡Una delicia de plato para los días de frío!