Esta receta es de nuestra amiga de Con Delantal.
Colocamos la paletilla sobre una fuente que pueda ir al horno, y la salpimentamos bien por todas partes. A continuación la engrasamos con aceite de oliva por ambas caras, y tiramos por encima un par de ramas de menta fresca cortadas no muy pequeñas.
Hacemos unos cortes ... en la carne, e introducimos por ambas caras, tres dientes de ajo gruesos partidos a la mitad.
Con el horno precalentado a unos 190°-200°C, introducimos la paletilla unos 20 ó 30 minutos para que se dore bien por fuera.
Pasado este tiempo, sacamos la fuente del horno y repartimos las cebollas que hemos partido; bañamos con una copa de vino blanco, la tapamos con papel de aluminio, ... y la devolvemos al horno por espacio de una hora aproximadamente a la misma temperatura.
Mientras tanto, en un mortero ponemos una cucharadita de sal, las hojas de tres ramas de menta, las hojas de una rama de tomillo y orégano fresco (también sirve el seco). Machacamos bien hasta formar una especie de pasta verde. Añadimos una cucharadita de mostaza de Dijon y una cucharada sopera de miel (si se desea más