Recetas de carnes y aves con caldo

Volvemos a echar un chorrito de aceite y cerramos herméticamente los paquetes.
A continuación los ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 180ºC durante 40 minutos.

Mientras se hornea el pollo preparamos la salsa. Picamos la chalota y la rehogamos en un cazo. A los 5 minutos añadimos el azúcar, y después la salsa de soja y el caldo de ave. Finalmente añadimos un poco de maizena diluida

La clave de este estofado de carne es usar cebolla abuntante y pocharla a fuego lento con brandy y vinagre de módena. Los hongos y el tomillo le dan un toque sabroso a la carne de ternera.

minutos añadimos los champiñones troceados y las hierbas. Luego el tomate cortado, el vino tinto que dejamos evaporar un par de minutos y finalmente las costillas. Cubrimos con caldo de carne o agua. Cocinamos en la olla durante una hora. Retiramos las costillas y pasamos la salsa por el chino.

Deshuesamos y desmigamos la carne y la juntamos con la salsa en una olla. Lo dejamos hervir unos minutos

que reduzca a la mitad. Añadimos el caldo de carne y de nuevo dejamos reduciendo la salsa.

A continuación y con cuidado cortamos el foie en rodajas gruesas. Con la punta del cuchillo quitamos las venitas. Lo ponemos en la sartén muy caliente y sin aceite. 20 segundos por cada lado y retiramos.

Para servir ponemos en la base del plato un poco de puré de manzana, encima el foie y regamos con la salsa de vino reducida. Por último unas escamas de sal maldon. ¡Buen provecho!

dulce, se puede añadir una cucharada más de miel). Volvemos a mezclar en el mortero, y regamos con un vaso de caldo de pollo, carne o verduras (al gusto), y pasamos la mezcla a un cazo para que reduzca a la mitad en el fuego.

Cuando tengamos asada la paletilla de cordero, la pasamos al plato o fuente donde la vayamos a servir, y añadimos a la reducción de menta el caldo que ha quedado

blanqueado, incorporamos el vino tinto, el tomate y el caldo de carne. Lo dejamos cocinar a fuego lento durante hora y media y retiramos.

Para el puré de patata cocemos las patatas durante 45 minutos. Después las pasamos por el pasapurés y las mezclamos en una olla con mantequilla y leche con un poco de sal.

A continuación colocamos la boloñesa en una fuente de horno. La cubrimos con el puré de patata, y después de poner unos trozos de mantequilla, lo gratinamos.

Cuando lo sacamos del horno, el plato ya está listo para servir. ¡Que aproveche!

y salteamos.

Una vez ya esté dorado el sofrito, lo sacamos del fuego y lo reservamos en un bol a parte.

Retiramos el pollo del fuego, una vez esté bien dorado, y lo reservamos.

En un wok añadimos el vaso de cola, el caldo de pollo, la salsa de soja, y esperamos a que hierva todo. Incorporamos los muslos de pollo y dejamos que reduzca la salsa unos 20 ó 25 minutos aproximadamente.

Nos gustan mucho las recetas con salsas. En este caso, Cocinar para los amigos nos enseña cómo hacer unas deliciosas albóndigas con salsa de hongos.
Ingredientes sencillos, preparados con mucho cariño y un resultado de los más sabroso, ideal como segundo plato.
¡Para chuparse los dedos!

doradas añadimos los piñones para dorarlos también. A continuación ponemos la copa de Pedro Ximénez y dejamos que se reduzca un poco.

Volvemos a poner la carne en la olla y le echamos el caldo de carne y un poco de sal.

Para presentarlo, vamos a preparar un pincho con pan cortando unas lonchas muy finas del solomillo. Sobre la rebanada de pan colocamos un poco de salsa con la cebolla y los piñones, dejando que se impregne bien, y encima la carne cortada.

¡Buen provecho!

doramos la cebolla utilizando el mismo aceite. La pochamos bajando un poco el fuego. Cortamos también dos dientes de ajo y los añadimos, como también dos hojas de laurel y dos ramitas de tomillo y cuatro cucharadas de tomate natural triturado. Cuando está todo bien pochados, volvemos a poner el conejo, junto con una copa de vino y un vaso de caldo de gallina. También una pizca de sal. Lo dejaremos al fuego hasta que esté tierno, aproximadamente entre 30 y 40 minutos.

Solamente nos queda servir y ¡a comer!

Vamos a seguir los pasos de Cocinar para los amigos para preparar esta receta.

Comenzamos cortando fino las verduras para pocharlas en un cazo. A los 10 minutos añadimos el Oporto y cuando éste reduzca a la mitad, ponemos el caldo de carne.

Lo dejamos reducir de nuevo y lo pasamos todo por la batidora.

en la cazuela donde hemos retirado el cordero. Cuando la cebolla esté lista, incorporamos el cordero, el tomate, y la pulpa de los choriceros. Después regamos con el caldo y lo dejamos todo en el fuego durante una hora.

Ya solo nos queda servir, salsear y ¡a comer!

Cortamos en finas tiras una pechuga de pollo. Ponemos un poco de aceite en una sarten y, cuando esté muy caliente, sofreímos la cebolleta. Después también ponemos la pechuga. También el bambú, las setas chinas y la zanahoria.

En menos de un minuto añadimos los fideos chinos, el caldo de ternera, sal y la salsa de soja. Dejamos reducir la salsa para que los fideos queden bien hechos.

Al final, añadimos un poco de maizena diluída en agua y aceite de sésamo para acabar de darle el punto. Y nuestro plato ya estará preparado para ser servido.

Haz tu mismo este sabroso plato oriental donde la ternera rebozada combina a la perfección con verduras y vegetales. El cocinero del restaurante Shang Hai de Figueres nos muestra cómo hacerlo.

Sofreímos lentamente la cebolla hasta que esté bien pochada. Salpimentamos la carne y la enharinamos. La agregamos a la cebolla y la pasamos un par de minutos por cada lado para que se dore.

Una vez la carne está dorada, agregamos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol. Cubrimos entonces con caldo y esperamos a que rompa a hervir. Tapamos y bajamos el fuego.

Media hora después,