Recetas de carnes y aves con mantequilla

en una olla alta con un chorro de aceite. Añadimos mantequilla en el momento que la cebolla ya empiece a estar transparente, y cuando la mantequilla esté derretida, añadimos la harina, para tostarla durante 2 o 3 minutos.

Seguidamente, incluimos el caldo ya reducido, la carne que habremos triturado y la leche. Sin parar de remover, lo dejamos a fuego lento unos 20 minutos. Ya tendríamos la masa

trituramos el pollo con las verduras y la fruta.

Cuando la pasta esté hecha, la escurrimos y la colocamos sobre un trapo.

Con la mezcla de pollo, rellenamos los canelones, y los ponemos en una bandeja de horno.

Por otro lado, hacemos la bechamel. Ponemos un cazo al fuego, añadimos la mantequilla y tostamos la harina durante un par de minutos sin parar de remover, incluimos un pellizco

y las hacemos en una sartén con un poco de mantequilla (queda un aspecto de tortilla francesa), cuando estén tostadas por un lado, le damos el toque de sal y giramos. Una vez hechas, las retiramos.

Es el momento del solomillo. Primero lo salpimentamos y luego lo hacemos a la plancha.

Tal como nos indica Cocinar para los amigos para emplatar; primero las patatas, encima el solomillo, y lo cubrimos con la salsa de vino.

Pintamos la piel de un pollo limpio con mantequilla y le introducimos los dientes de ajo, las ciruelas y una manzana cortada a cuartos. Añadimos sal, pimienta negra molida y orégano.

Lo preparamos sobre una rejilla y debajo una bandeja, así fluye el aire bajo el pollo y se hace uniformemente. De este modo, también podemos recoger los jugos que va soltando.

Si lo preparamos en casa,

La carne de potro es poco conocida. Es sabrosa, tierna y nutritiva. Sergi Arola nos propone una manera de saborearla. Forma parte del menú degustación de su nuevo restaurante.

en aceite de oliva.

Rallamos el parmesano y lo mezclamos con una salsa bechamel en caliente.

Para montar el plato, ponemos las láminas de pasta y luego una primera capa de carne. Dos láminas de pasta más y añadimos la berenjena. Cubrimos con bechamel y añadimos otro piso con carne. Tapamos con dos láminas más y añadimos el resto de la bechamel.

Finalizamos con queso rallado y unas puntas de mantequilla para que se dore bien. Acabamos de hacerla en el horno, durante 30 minutos a 200 grados.

Un refinado plato que saca todo el partido del foie suavizando su exquisito sabor. Hecho al vapor para conseguir la textura óptima combinado con el dulzor de las peras conference. Se puede degustar en el restaurante L'

la mezclamos bien con las verduras y la cocinamos 10 minutos con la tapa puesta. Luego añadimos el tomate que hemos hecho al comienzo y lo mezclamos todo. Echamos un poco de orégano, dejamos en el fuego tapado otros 10 minutos y ya tenemos el relleno listo.

Para preparar la bechamel fundimos la mantequilla en una cazuela y añadimos la harina. Después la leche bien caliente y después se trata

La espaldilla es una de las partes mas jugosas de la carne y es ideal de preparar en cocidos y guisos. En esta ocasión, os proponemos cocinarla en salsa de verduras, brandy y vino blanco. Aunque su preparación es un poco laboriosa el resultado de esta receta es excelente. ¡Una delicia para el paladar!

blanqueado, incorporamos el vino tinto, el tomate y el caldo de carne. Lo dejamos cocinar a fuego lento durante hora y media y retiramos.

Para el puré de patata cocemos las patatas durante 45 minutos. Después las pasamos por el pasapurés y las mezclamos en una olla con mantequilla y leche con un poco de sal.

A continuación colocamos la boloñesa en una fuente de horno. La cubrimos con el puré de patata, y después de poner unos trozos de mantequilla, lo gratinamos.

Cuando lo sacamos del horno, el plato ya está listo para servir. ¡Que aproveche!

Cuando estén blandas juntamos las castañas y su líquido con las manzanas y lo trituramos.

En la misma olla donde hemos refrito el lomo ponemos una punta de mantequilla y la derretimos para después refreir la cebolleta. Luego echamos una cucharada de harina y la doramos un poco. Cuando haya absorbido la grasa de la mantequilla ponemos el puré. Para que no queden los grumos de la cebolleta lo trituramos

en remojo durante 30 minutos. Repetimos la operación 2 veces en la misma brocheta.

Doramos las brochetas en una sartén con un poco de aceite.

Por otra parte preparamos un puré de patatas mezclando los copos con la mantequilla y la leche.

Proseguimos a servir. primero el puré de patata y encima la brocheta. ¡Buen provecho!

Para disfrutar de una buena comida hoy os proponemos una receta básica de nuestra cocina, los canelones.
Esta vez los vamos a preparar de pollo y setas. Una comida deliciosa gracias a sus productos frescos y de calidad.
La bechamel y el parmesano rallado dan el punto final a este plato perfecto de invierno.

En primer lugar, cogeremos las lonchas de jamón y las meteremos estiradas encima del papel de horno para meterlo en el horno precalentado a 170º.

Mientras el jamón está en el horno, podemos empezar a preparar la compota de manzana. Pelamos la manzana y la cortamos a daditos. Deshacemos mantequilla o margarina en una cazuela mediana y tiramos los trozos de manzana. Lo ponemos a fuego lento

Fundimos la mantequilla en una sartén junto con un chorro de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla sin que llegue a coger color y añadimos un poquito de sal y el jamón, rehogándolo un minuto.

Agregamos la harina y mezclamos bien hasta que cambie de color. Poco a poco añadimos la leche para que se vaya formando una bechamel espesa junto con la nuez moscada . Una vez tengamos la masa la dejamos