Recetas de entrantes y aperitivos, legumbres y verduras con vinagre

La ensalada de tres legumbres se empieza troceando el perejil y la cebolla, colocándolos en un bol grande donde añadimos un buen chorro de vinagre y removemos hasta que la cebolla se impregne bien. Lo dejamos reposar un par de minutos.

Mientras tanto, troceamos los tomates Cherry y los añadimos. Seguidamente, incorporamos el resto de ingredientes: las alubias blancas, las alubias pintas,

están cortados, los introducimos en un bol y aliñamos con sal, pimienta, comino, un pequeño chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadimos el agua cubriendo todos los ingredientes, y finalmente, el pan que teníamos en remojo (se puede aprovechar el pan duro).

Para terminar, trituramos todo con la batidora y listo. Al servir en el plato, podemos añadir algún ingrediente picado por encima de los utilizados incluso también podemos incluir huevos cocidos picados.

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Cortar en juliana las endivias, reservando seis hojas grandes enteras para el momento de montar el plato. Trocear las manzanas, el pimiento verde y las nueces.

En un bol, mezclaremos todos estos ingredientes junto a las lentejas. Reservamos.

Preparamos una vinagreta con vinagre de manzana, aceite y un poco de sal.

Situamos las hojas enteras de endivia en el plato en forma radial para que tenga el aspecto de una flor. En el centro colocamos las lentejas y aliñamos con la vinagreta. Finalizamos el plato poniendo el jamón troceado sobre la mezcla.

Pelar y cortar a dados el aguacate aliñarlo con aceite de oliva y limón, y reservarlo.

Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga, ponerlas en un cuenco y aliñarlas con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de reducción de vinagre balsámico.

En un aro de unos 7 cm de diámetro, ponemos el aguacate como base. Encima colocamos la lechuga aliñada, la ventresca de bonito y las virutas de jamón ... dando volumen a la ensalada.

Decoramos con el cebollino picado y el germinado de cebolla, aliñamos con el aceite verde de hierbas frescas y adornamos el plato con la reducción de vinagre balsámico. Para presentarlo sacamos el aro.

Para la tapa de miso blanco, hacemos un vinagre dulce (vinagre y azúcar) y lo mezclamos con miso blanco.
Hervir las setas y la cebolleta tierna y cortar en trozos pequeños.
Cocer el molusco con vapor de sake y cortarlo en el tamaño adecuado. Juntar las setas, la cebolleta y el molusco, y mezclarlo con la salsa de miso blanco.

Para la tapa de miso negro, cortamos el jengibre pelándolo

Una ensalada sana y completa para servir tibia. Combina verduras frescas con ingredientes salteados. ¿Quién dijo que comer ensaladas era aburrido?

Doramos en una sartén sin aceite las semillas de calabaza y las reservamos. Cortamos la hoja de roble y hacemos una base en el plato. Laminamos las fresas muy finas y preparamos unas virutas de parmesano.

Repartimos bien las pipas, las fresas y el parmesano sobre la base de hoja de roble. Añadimos la sal maldon y aliñamos con aceite y vinagre de Módena.

Cortamos en rodajas de medio centímetro los tomates y los alineamos en el plato. Encima del tomate colocamos la mozzarella, también cortada en rodajas del mismo grosor.

Cubrimos el tomate con rúcula o con albahaca y le añadimos el orégano y la sal maldon. Aliñamos con aceite de oliva virgen y vinagre de Módena.

Cortamos las berenjenas en rodajas de un dedo de anchura y las ponemos en remojo con agua con sal para que pierdan su amargor.

Mientras, preparamos un sofrito de cebolla que dejaremos pochar suavemente con unas hojas de laurel y un diente de ajo picado. Cuando la cebolla esté bien tierna, añadimos el tomate y esperamos a que cambie un poco de color. En este momento, añadimos el vinagre

escurrimos bien las láminas de manzana. Las ponemos al horno a 100 ºC durante 1 hora.

En un bol ponemos la lechuga y la rúcula. La salamos y ponemos vinagre de Pedro Ximénez y aceite de oliva y lo removemos bien.

Cogemos el foia y hacemos virutas para que se mezcle mejor con la ensalada.

Vamos a emplatar ayudándonos de un aro. Ponemos una primera base de lechuga. Encima unos cuartos de manzana.

Vamos a seguir los pasos de Con Delantal y pondremos en un bol unos tomates deshidratados. Los cubriremos de agua, balsámico vinagre y aceite para que se vayan hidratando. Lo dejaremos 4 horas.

En una olla haremos la passata. Ponemos un fonde de aceite y echamos 5 ajos pelados. Los doramos y añadimos puré de tomate o

las patatas y el tomate. Preparamos también la vinagreta con aceite, vinagre de Jerez y un poco de sal.

Ya solo nos queda servir. Primero hacemos una base con las láminas de patata. En el centro el bacalao con los pimientos y cebolla, una rodaje de tomate encima, y unas rodajas enteras de bacalao arriba de todo. Para terminar añadimos la vinagreta y el cebollino.

¡Bueno provecho!

de calamar hasta que el agua que sueltan se evapore y cojan color. Reservamos.

Calentamos un poco de aceite y sofreímos ligeramente el diente de ajo y el perejil, ambos picados. Reservamos para luego utilizarlo como aliño.

Ayudándonos de un aro, ponemos en el fondo del plato la mezcla de ensaladas y añadimos la cebolla confitada y las puntas de calamar. Aliñamos con una vinagreta formada por el aceite de ajo y perejil, aceite de oliva crudo, vinagre de módena, pimienta negra molida, sal y sésamo.

Laminamos los espárragos y el queso con un pelador. Los salteamos ligeramente por separado con aceite de oliva y sal para que queden tiernos, al dente. Luego los unimos y mezclamos en un cuenco.

Preparamos un timbal con los espárragos puestos en un aro de forma irregular. Desmoldamos y rodeamos con las virutas de queso. Completamos con un poco de sésamo tostado, cebollino picado y aliñamos con la reducción de vinagre de Módena y un chorro de aceite de oliva virgen.

Cocemos durante 10 minutos el bogavante con abundante sal y dos hojas de laurel. Le quitamos la cáscara y reservamos la cabeza, parte de la cola y dos patas que debemos limpiar para luego presentarlo en el plato.

Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal y la ponemos en un aro para darle forma. Completamos con la carne del bogavante.

Añadimos el aceite de naranja, que obtenemos