Recetas de entrantes y aperitivos con queso, sal, vinagre

Las salsas son un aperitivo, entrante o acompañante estupendo para casi todas las recetas que nos podamos plantear. Esta vez os proponemos 3 salsas en un solo vídeo: salsa pesto, salsa dip (o queso para untar), y paté de aceitunas.
Salsa pesto:

Empezamos dorando los piñones en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Después los ponemos en el mortero y añadimos la albahaca, el queso parmesano rallado, medio ajo troceado, un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Todo lo picamos hasta tener una mezcla homogénea.

Salsa dip (queso para untar):

Primero picamos la cebolla muy pequeña y la ponemos ... en vinagre unos 10 minutos. Después, la escurrimos y la mezclamos con el queso quark y el queso roquefort. Le añadimos una cucharada de brandy y mezclamos hasta tener una mezcla homogénea.
Por último, aliñamos con un chorrito de aceite, pimienta y sal.

Paté de aceitunas:

Comenzamos pelando un diente de ajo y picándolo bien. Lo ponemos en el mortero y añadimos las aceitunas deshuesadas, junto con un chorrito de aceite y lo picamos bien hasta tener una mezcla homogénea.

Tres salsas para untar de El cocinero fiel

Doramos en una sartén sin aceite las semillas de calabaza y las reservamos. Cortamos la hoja de roble y hacemos una base en el plato. Laminamos las fresas muy finas y preparamos unas virutas de parmesano.

Repartimos bien las pipas, las fresas y el parmesano sobre la base de hoja de roble. Añadimos la sal maldon y aliñamos con aceite y vinagre de Módena.

Usando 3 clases de queso (Roquefort, Camembert y queso de cabra) vamos a elaborar tres pinchos. Su preparación viene acompañada de frutas como la manzana y las fresas y productos típicos del país como el tomate y el jamón ibérico. Además, será apropiado comerlos en un orden concreto para disfrutar mejor de su gran sabor.

y media fresa. Para acabar, una gotita de reducción de vinagre de Módena redondeará su sabor.

Por último, el más dulce de nuestros pinchos; de manzana y queso de cabra. Cortamos cuatro láminas de manzana sin piel y sin el corazón. Ponemos algo de azúcar y, con ayuda de un quemador, lo caramelizamos. Sobre la tostada ponemos la manzana caramelizada y una rodaja de queso de cabra. Para acabar, unos granos de almendra tostada. También podemos acabar gratinándolo en el horno unos instantes justo antes de servirlo.
... un trozo de queso Camembert. Si queremos, se pueden gratinar un momento antes de servirlos.

El segundo es el pincho más fresco; el pincho de roquefort y fresas. Después de limpiar y cortar por la mitad las fresas, untamos ligeramente 4 de las tostadas con queso Roquefort. Es importante recordar que se ponga poco para que no mate el sabor de la fresa. Entonces ponemos un poco de azúcar sobre el queso

Esta receta combina el sabor de la berenjena, el tomate y el queso (mozzarella y parmesano), para crear un delicioso entrante o primer plato. Incluso podemos utilizarlo como acompañamiento para un segundo de carne.
De fácil preparación, es una receta ideal para sorprender a nuestros invitados con ingredientes frescos de mercado. ¡Éxito asegurado!
Vamos a seguir los pasos de Con Delantal y pondremos en un bol unos tomates deshidratados. Los cubriremos de agua, balsámico vinagre y aceite para que se vayan hidratando. Lo dejaremos 4 horas.

En una olla haremos la passata. Ponemos un fonde de aceite y echamos 5 ajos pelados. Los doramos y añadimos puré de tomate o ... los ingredientes. Nos ayudamos de un aro. Al fondo ponemos una base de berenjenas, seguidas de los tomates deshidratados, un par de cucharadas de la passata de tomate y la mozzarella que antes habremos colado bien. Volvemos a poner otra capa de berenjena, otros tomates deshidratados, la passata de tomate y la mozzarella. Encima de todo ponemos la albahaca i finalmente parmesano al gusto. Haremos otro aro igual que el primero y los pondremos al horno unos 10 minutos hasta que el queso esté fundido.

¡Que aproveche!

Un plato de inspiración navarra, la tierra donde nació el cocinero que la prepara, Pedro Larumbe. Los espárragos preparados de una manera muy original y combinados con el sabor del queso Roncal. Se prepara en el restaurante Pedro Larumbe de Madrid.
Laminamos los espárragos y el queso con un pelador. Los salteamos ligeramente por separado con aceite de oliva y sal para que queden tiernos, al dente. Luego los unimos y mezclamos en un cuenco.

Preparamos un timbal con los espárragos puestos en un aro de forma irregular. Desmoldamos y rodeamos con las virutas de queso. Completamos con un poco de sésamo tostado, cebollino picado y aliñamos con la reducción de vinagre de Módena y un chorro de aceite de oliva virgen.