Bacalao con salsifis y bourgignone de caracoles con salsa de vino tinto
clarificada.
Para preparar la salsa de vino tinto, sofreímos las chalotas con mantequilla junto con pimienta en grano machacada. Cuando empiecen a coger color, añadimos azúcar y caramelizamos durante 30 segundos. Luego agregamos el vino y reducimos al 30%. Haremos lo mismo con el caldo de ternera, reduciendo de nuevo al 30%. Por último, emulsionamos con una punta de mantequilla.
En una sartén
Preparación | 1h | Dedicación | 45min |
Dificultad | 4 | Comensales | 4 |