Cortamos bien pequeño el pepino, la cebolla tierna, y los pimientos verde y rojo. Reservamos.
Escaldamos los tomates para pelarlos mejor durante 1 minuto en agua hirviendo. Los pelamos y picamos también hasta que queden trozos muy pequeños y los reservamos junto con el caldo que sueltan.
Troceamos también la clara del huevo duro y reservamos las yemas. Mezclamos todas las verduras troceadas ... con el huevo y el atún desmigado.
Con las yemas, un diente de ajo, el aceite, el vinagre y la sal preparamos una vinagreta en el mortero que agregamos a las verduras. Enfriamos en la nevera y ya está listo para servir acompañado de pan tostado.