Recetas de legumbres y verduras con vino

Una explosión de sabores. El bacalao suave y en su punto de sal, los sabrosos caracoles, los salsifis procedentes de la cultura oriental y el vino tinto en salsa. Todos estos aromas los armoniza el chef del restaurante Saüc de Barcelona.
clarificada.

Para preparar la salsa de vino tinto, sofreímos las chalotas con mantequilla junto con pimienta en grano machacada. Cuando empiecen a coger color, añadimos azúcar y caramelizamos durante 30 segundos. Luego agregamos el vino y reducimos al 30%. Haremos lo mismo con el caldo de ternera, reduciendo de nuevo al 30%. Por último, emulsionamos con una punta de mantequilla.

En una sartén ... antiadherente con un poco aceite, cocinamos el morro de bacalao bien atemperado durante 3 minutos por el lado de la piel (según grosor) y un minuto por la otra cara. Lo colocamos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Colocamos los salsifis salteados en una sartén medianamente caliente y añadimos una cucharada de la salsa de vino tinto. Dejamos glasear y colocamos en el plato para presentarlo. Encima, disponemos el bacalao, salseamos con un poco más de salsa de vino tinto y aliñamos con aceite de brasas. Por último, colocamos una buena cucharada de la bourgignone de caracoles.

Calentamos un wok a fuego vivo con aceite de girasol. Añadimos un diente de ajo y cuando esté dorado, el aceite tendrá la temperatura óptima para introducir las espinacas frescas.

Las salteamos y movemos continuamente y añadimos sal y vino de arroz. Cuando las espinacas reduzcan su tamaño, estén crujientes y de un color intenso, estarán listas para servir.

Primero, sofreímos la cebolla y cuando esté dorada añadimos las espinacas. Cuando ya estén fritas ponemos sal y vino blanco. Dejamos que se evapore el vino e incorporamos el atún y el huevo duro picado.

Rellenamos los canelones con la masa conseguida y cubrimos con la bechamel y el queso rallado. Finalmente, gratinamos hasta que queden bien dorados y ya están listos para servir.

las verduras.

También sazonamos los calamares antes de juntarlos en la cazuela con las verduras. Cuando se doren un poco incorporamos el vino blanco y lo dejamos evaporar para después añadir los guisantes. Finalmente echamos un poco de agua, los tapamos y dejamos cocinar durante 20 minutos.

Servimos en el plato primero los guisantes con las verduras, y encima colocamos los calamares. ¡Buen provecho!

verdes y un poco después la sal, el vino blanco y el agua. Lo dejamos cocer durante 30 minutos.

Mientras cocemos los huevos. Después los pelamos y añadimos la yema a los espárragos. Trituramos la verdura y la pasamos por un colador. La volvemos a poner en la cazuela.

Por otro lado preparamos el acompañamiento cortando unas rodajas de patata y haciendo cubitos. Picamos también el jamón y picamos ambos en la sartén, añadiendo unas puntas de espárragos.

Para servir ponemos primero el puré en un bol y por encima colocamos las patatas con el jamón. ¡Buen provecho!

y los colocamos en una fuente de horno. Echamos unas gotas de vino blanco y unos trocitos de mantequilla y lo ponemos al horno a 180ºC durante 12 minutos.

Finalmente servimos el puré en el plato y colocamos el gallo encima. ¡Buen provecho!

con coñac. Luego añadimos el vino blanco, el tomate, y el caldo de pescado. A los 20 minutos lo trituramos todo con la batidora y lo pasamos por un chino o colador. Tenemos la salsa americana lista.

Vamos a hacer el relleno de los pimientos. Hacemos otra base con cebolla, puerro y zanahoria, y cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos el buey de mar desmigajado. De nuevo flambeamos

Añadimos los tallos y las partes de arriba del sombrero que hemos cortado y un poco de sal. Los cubrimos casi por completo con agua y un chorro de vino fino. Los dejamos hervir hasta que estén tiernos.
Seguidamente lo trituramos y nos servirá como salsa base de nuestra receta.

Ya solo nos queda coger los champiñones del horno y rellenarlos con el foie-gras.

A la hora de servirlos en el plato ponemos una pequeña base de salsa, y encima el champiñón. ¡Buen provecho!

Troceamos la cebolla en juliana y sofreímos en aceite de oliva con un poco de sal unos 20 minutos. Pasado este tiempo, añadimos un chorrito de vino blanco y dos cucharadas de azúcar moreno y dejamos 5 minutos más. Si se desea, se puede añadir como sustituto de la sal, un par de cucharaditas de salsa de soja junto al azúcar y el vino. Reservamos esta cebolla confitada.

Salteamos las puntas