Recetas de pescados y mariscos con caldo

Comer pescado siempre es una buena elección, la receta de hoy no es para menos. Un rape con una salsa cremosa, suave y con mucho gusto. Para darle más sabor a la salsa, utilizaremos el agua de un caldo de verduras y pescado. Las almendras y el vino blanco (en este caso txakoli) se encargaran de dar un toque especial al conjunto de la receta de rape.
Cocinar rape con salsa txakoli (o vino blanco) y almendras requiere los siguientes pasos.

Por un lado, haremos un caldo de pescado con una cabeza de merluza, cebolla, puerro, y zanahoria. Dejamos que cueza 15 minutos.

Por otro lado, sazonamos el rape, lo pasamos por harina y lo doramos en una cazuela baja con un poco de aceite. Cuando este dorado, retiramos.

Picamos ajo y perejil ... muy fino y lo incorporamos a la cazuela junto con un chorrito de txacoli o vino blanco, y dejamos que se evapore. Seguidamente, añadimos el caldo de pescado, la nata y las almendras picadas. Después colocamos el pescado, lo salseamos y dejamos 5 minutos en el fuego. En este tiempo la salsa engordará.

Al servir, ponemos salsa encima de los trozos de rape tal como nos explica Cocinar para los amigos

Una receta de pescado blanco, muy sana, baja en calorías, ideal para dietas. Si no estás a dieta la disfrutarás igual. El resultado final son unos chipirones con salsa de cebolla y acompañados de arroz.

con el caldo. Deberá estar en la nevera 30 o 45 minutos para que se ligue bien todo.

Para preparar la espuma, llevamos a ebullición parte del caldo de la cocción con 2 placas de gelatina y 6g. por litro de agar-agar. Lo dejamos enfríar y lo introduciomos en un sifón.

Para la presentación, desmoldamos el marisco y lo cubrimos con la espuma. Se sirve muy frío, acompañado de un recipiente con hielo.

Para preparar los salsifis, los pelamos dejando solo el corazón y los cortamos en bastones de 12 cm. Los doramos ligeramente en una cazuela con mantequilla, salpimentamos y los envasamos al vacío con caldo de ternera y una nuez de mantequilla. Los cocinamos al horno de vapor durante 45 minutos. Pasado este tiempo, abrimos la bolsa y los escurrimos. Los doramos con un poco de mantequilla, ... clarificada.

Para preparar la salsa de vino tinto, sofreímos las chalotas con mantequilla junto con pimienta en grano machacada. Cuando empiecen a coger color, añadimos azúcar y caramelizamos durante 30 segundos. Luego agregamos el vino y reducimos al 30%. Haremos lo mismo con el caldo de ternera, reduciendo de nuevo al 30%. Por último, emulsionamos con una punta de mantequilla.

En una sartén

o 20 minutos. Pasado este tiempo, salpimentamos y añadimos almendra tostada picada, el cacao y un poco de caldo de pollo. Dejamos hervir unos minutos y añadimos un poco más de albahaca y cilantro fresco. Lo trituramos y lo pasamos por un colador chino para que quede con una textura ligera.

Añadimos una cucharada de la salsa de cacao al relleno de presa ibérica para ligarlo y rellenamos

Merluza a la papillote con cítricos de lo más exóticos en un plato tan distinto como sabroso. Los frutos que lo acompañan se obtienen directamente de los mejores productores. Lo ofrecen en el restaurante barcelonés

Vamos a seguir los pasos de Cocinar para los amigos para preparar esta receta.

Comenzamos preparando unas almejas a la marinera sofriendo en una sartén con aceite los ajos muy picados y añadiendo después harina, vino blanco, caldo de pescado y las almejas. Tapamos y dejamos en el fuego hasta que se abran. Después añadimos perejil picado y reservamos.

Por otro lado cocemos la pasta y la añadimos a las almejas.

Solo queda servir, añadir un poco de perejil y ¡a comer!

Vamos a seguir los pasos de Cocinar para los amigos para preparar esta receta.

Comenzamos picando la cebolla y los ajos y pelando y cortando las patatas en rodajas gruesas. Lo ponemos en la cazuela con una base de aceite durante 2 o 3 minutos y añadimos el vino. Lo reducimos y añadimos el caldo

Con la llegada del frío nos apetece comer platos calientes y nutritivos como este fabuloso arroz con almejas y acompañamiento. Esta receta la podemos servir de plato único junto con una buena ensalada. Un plato de lujo bien fácil y rápido de preparar.

Nuestros amigos de Cocinar para los amigos nos explican cómo preparar este plato. Comenzamos cortando la cebolla a trozos pequeños y sudándola. Luego añadimos los guisantes, un poco de sal y el caldo del pescado. Lo dejamos 30 minutos al fuego. Transcurrido este tiempo lo pasamos por la batidora primero,