Recetas de pescados y mariscos con mantequilla

Primero de todo haremos la salsa calentando en una cazuela alta 50 gramos de mantequilla con un buen chorro de aceite, y mientras se derrite; troceamos 2 cebollas y 4 dientes de ajo. Freímos la cebolla y el ajo, sin olvidar salpimentar y remover, para seguidamente incluir 2 hojas de laurel y tapar la cazuela manteniéndola a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, limpiamos

Una receta original la de estos pastelitos de puerro, la combinación del hojaldre con un relleno salado puede ser un entrante fantástico haciendo pastelitos pequeños o un segundo plato ideal si los hacemos de mayor tamaño.

El pescado y la carne se funden en este plato que une lo mejor de ambos. Un pescado gustoso como es el San Pedro combinado con todo el sabor de la carne de ternera. ¿Parece imposible? Lo hacen realidad en el restaurante Gaig de Barcelona.

salpimentamos y reservamos.

Para preparar la bourgignone de caracoles, sofreímos ajo picado en mantequilla y cuando coja color, añadimos la carne de caracol, hervida y picada previamente. Rehogamos hasta que crepiten y cojan color. Añadimos perejil, salpimentamos y escurrimos el agua que no se haya evaporado. Esto lo mezclamos con un poco de salsa holandesa, hecha con yemas de huevo y mantequilla ... clarificada.

Para preparar la salsa de vino tinto, sofreímos las chalotas con mantequilla junto con pimienta en grano machacada. Cuando empiecen a coger color, añadimos azúcar y caramelizamos durante 30 segundos. Luego agregamos el vino y reducimos al 30%. Haremos lo mismo con el caldo de ternera, reduciendo de nuevo al 30%. Por último, emulsionamos con una punta de mantequilla.

En una sartén

Merluza a la papillote con cítricos de lo más exóticos en un plato tan distinto como sabroso. Los frutos que lo acompañan se obtienen directamente de los mejores productores. Lo ofrecen en el restaurante barcelonés

el bacalao y lo introducimos en una sartén donde se ha fundido la mantequilla con una pizca de aceite que ayuda a que no se queme. Cuando el bacalao empieza a estar hecho, añadimos los ajos tiernos y la nata líquida. La dejamos reducir hasta que la salsa tenga la textura deseada.

Para emplatar, hacemos un círculo con el humus, situamos en el centro el bacalao y cubrimos con la crema de ajos tiernos. Se puede decorar con aceite de pimentón.

Vamos a seguir los pasos de Cocinar para los amigos para preparar esta receta.

Empezamos cociendo las patatas en una olla con agua y sal durante 20 minutos.

Por otro lado freímos el lenguado en una paella con abundante mantequilla y salseamos con el jugo que suelta de vez en cuando. Cuando esté ... hecho por un lado le damos la vuelta y repetimos la operación. Lo servimos en el plato y rápidamente preparamos una salsa con zumo de limón y perejil que echamos en la mantequilla con la que hemos frito el lenguado.

Colocamos las patatas cocidas y peladas al lado del lenguado y por encima servimos las salsa meuniere. ¡Buen provecho!

y los colocamos en una fuente de horno. Echamos unas gotas de vino blanco y unos trocitos de mantequilla y lo ponemos al horno a 180ºC durante 12 minutos.

Finalmente servimos el puré en el plato y colocamos el gallo encima. ¡Buen provecho!

hervir lo retiramos y lo desmigamos en lascas.

Rellenamos las flaneras, previamente embadurnadas con mantequilla y un poco de pan rallado. Añadimos el bacalao y lo horneamos al baño maria 45 minutos a 180ºC.

El puré lo preparamos en una cazuela con mantequilla y aceite. Cortamos una parte del tallo de los espárragos verdes. Ponemos los espárragos, harina y aceite, lo rehogamos un poco,

Hervimos la pasta fresca hasta que esté al dente en agua con sal. La escurrimos y la salteamos con los piñones y los tomates cherry.

Hacemos vuelta y vuelta en aceite dos trozos de corvina o de algún otro pescado blanco.

Situamos en el fondo del plato la pasta y sus acompañantes y ponemos encima la corvina. Aliñamos con mantequilla fundida con un chorrito de vino de Jerez. Finalizamos napando con la salsa pesto que se ha preparado con aceite, ajo, hojas de albahaca y piñones.