Recetas de pescados y mariscos con pimienta

Una esqueixada fresca y sofisticada que permite degustar este plato típico catalán sacando todo el partido al sabor de unos buenos tomates. Nos llega de la mano de Mercedes Navarro, cocinera del restaurante barcelonés Roig Robí.

Un plato fresco ideal para el verano. A aquellos que no se atrevan con el sushi, su combinación de sabores, que se consigue con todas las especies que acompañan al salmón, les servirá para empezar a familiarizarse con el pescado crudo.

Un plato sencillo y rápido que representa una forma original de presentar cualquier tipo de pescado. En este caso, lo preparamos con merluza y gambas.

Seleccionamos la parte más tierna de los espárragos, los troceamos y los salteamos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos sal y pimienta y reservamos.

Elaboramos una vinagreta con el vinagre, la mostaza a la antigua y el aceite. Mezclamos bien y reservamos.

Hacemos una base con las espinacas frescas y ponemos encima los tomates Cherry y los espárragos trigueros salteados. Aliñamos

Ponemos en remojo en agua con sal las almejas para que pierdan la arena que puedan tener. Picamos una cebolla y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Añadimos las almejas y una copa de vino blanco y dejamos que se vayan haciendo con el propio vapor. Una vez se empiecen a abrir, agregamos la sal, la pimienta y un poco de aceite de oliva y ya están listas para servir.

Horneamos la merluza sazonada con sal y pimienta y empapada con el zumo de limón y el vino blanco durante 20 minutos.

En una sartén sofreímos la cebolla a fuego lento e incorporamos las gambas, el perejil y esperamos a que se dore la mezcla.

Añadimos la bechamel y el pescado desmigado a las gambas y mezclamos bien. La masa resultante la introducimos en las conchas, cubrimos con queso rallado y gratinamos hasta que esté bien dorado.

Para la presentación, se puede decorar con perejil.

El marisco siempre es un plato adecuado para una gran ocasión. En este caso, las gambas se presentan de una forma original y vistosa. Un plato de preparación sencilla, pero que da un resultado inmejorable.

Para el humus:
En el recipiente de una trituradora introduciremos los garbanzos, el diente de ajo, el zumo de limón, sal, pimienta y un poco de agua que ayudará a desmenuzar los ingredientes . Trituramos y cuando todo forme una masa compacta añadimos el aceite de sésamo. Seguimos triturando y añadiendo aceite hasta que la salsa ligue formando una crema fina.

Para el bacalao:
Enharinamos

El atún es un pescado con gran contenido en proteínas. En este plato se le saca todo el partido acompañándolo con unas verduras guisadas. Marín nos explica su preparación paso a paso.

Con esta receta vamos a aprender a hacer un pastel de pisto con gambones. Preparamos primero el pisto con verduras frescas y después añadimos los gambones. También se puede cocinar con sardinas en su lugar.
El resultado es un pastel nutritivo y vistoso digno de una buena comida casera.

Hoy compartimos con vosotros la manera de preparar un lenguado a la papillote. Esta técnica consiste en cocinar el lenguado con verduras al horno, pero envuelto con papel de aluminio. Es una forma ideal de cocinar los pescados porqué permite que se hagan con sus propios jugos sin perder su sabor original.
Una receta ligera y fácil de preparar.

de soja diluída en agua un poco de zumo de limón.

En la bandeja también ponemos los champiñones y lo sazonamos con pimienta y sal. Todo junto, lo tenemos en el horno previamente calentado a 180 grados unos 20 minutos. Mientras esperamos a que salga, calentamos unos segundos almedra picada en una sartén.

Para acabar, servimos la merluza sobre una base de espinacas y le vertemos encima la salsa de zanahoria. Ya sólo nos faltará poner la almendra molida.

Ponemos en agua las anchoas en salazón para rehidratarlas. Cuando hayan absorbido suficiente para que no queden rígidas les retiramos la espina central y las del costado, en la parte del estómago.

Las dejamos reposar en la nevera con un poco de aceite de oliva virgen por encima.

A la hora de emplatar, añadimos un poco de pimienta negra molida a las anchoas y un chorro de aceite de oliva.

Preparamos una reducción con las espinas de las anchoas, agua y xantana. Ponemos un poco de esta reducción sobre las anchoas y ya está listo para servir.

de calamar hasta que el agua que sueltan se evapore y cojan color. Reservamos.

Calentamos un poco de aceite y sofreímos ligeramente el diente de ajo y el perejil, ambos picados. Reservamos para luego utilizarlo como aliño.

Ayudándonos de un aro, ponemos en el fondo del plato la mezcla de ensaladas y añadimos la cebolla confitada y las puntas de calamar. Aliñamos con una vinagreta formada por el aceite de ajo y perejil, aceite de oliva crudo, vinagre de módena, pimienta negra molida, sal y sésamo.

Todo el sabor del bogavante en una ensalada que reúne sabores dulces, ácidos y salados. El contraste entre todos ellos crea un plato ligero que armoniza perfectamente. Lo prepara Pedro Larumbe, chef del restaurante madrileño que lleva su nombre.