Mezclamos la mantequilla derretida y el azúcar junto con la yema de huevo cruda hasta que quede una crema homogénea. Ponemos la harina sobre la encimera y le damos la forma de un volcán, con un agujero en el centro. En este centro, ponemos la crema y añadimos la yema cocida. Amasamos todo junto.
Colocamos la masa sobre un papel film y la aplastamos con un rodillo hasta conseguir una lámina ... de medio centímetro de grosor. Con moldes de distintas formas vamos haciendo figuras. Cuando no nos quede espacio para seguir cortando, volvemos a amasar y repetimos la operación hasta que ya no nos quede masa.
Pintamos las galletas con clara de huevo y las espolvoreamos con azúcar. A continuación, las introducimos en el horno durante 15 o 20 minutos a 160 grados. Cuando el azúcar empiece a dorarse, están listas. Dejamos enfriar y ya se pueden servir.