La receta de hoy viene de la mano de Con Delantal.
Junto con el foie preparamos unas cebollas caramelizadas. Las cortamos a cuadrados pequeños. La cebolla francesa es más pequeña y más dulce. La ponemos en una sartén con aceite para caramelizarla a fuego flojo. Cuando esté medio hecha le echaremos el azúcar moreno. ... hacemos montoncitos de la masa con la ayuda de una cuchara. Encima de cada montón ponemos unas semillas de sésamo negro. Se pone en el horno y se deja hasta que suba la masa. A 180ºC unos 20 minutos. Abrimos un poco el horno para que se enfríen lentamente sin bajarse.
A las cebollas caramelizadas añadimos azúcar moreno con un poco de vainilla para suavizarla y la dejamos un poco más en el fuego.
Con unas tijeras abrimos los petit choux. Los rellenamos con la base de cebolla caramelizada, un trozo de foie y unas escamas de sal maldon.
¡Bueno provecho!