Entrevista a Carme Ruscalleda

El restaurante Sant Pau, entrevista a Carme Ruscalleda parte 1 de 7

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La tercera estrella Michelín está reservada para unos pocos restaurantes escogidos. El restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar (Barcelona) es uno de ellos. Carme Ruscalleda nos explica cómo lo consiguió y cuáles fueron las raíces de donde surgió su cocina de autor. El Sant Pau es el resultado de una forma de vida que queda plasmada en cada uno de sus platos con el trabajo de 32 personas. ...

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Presentar, degustar, acompañar, entrevista a Carme Ruscalleda parte 5 de 7

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El cuidado de los detalles es imprescindible para un restaurante como el Sant Pau. La decoración, la ambientación, la presentación son tan importantes como las sensaciones que nos provoca lo que comemos. Carme Ruscalleda nos habla de todo esto y de la importancia de una buena bodega para un restaurante de esta categoría. ...

Productos de mar y montaña, entrevista a Carme Ruscalleda parte 6 de 7

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Carme Ruscalleda empieza a cocinar en la tienda de comida preparada de sus padres donde la mayoría de platos eran elaborados con carne. Descubrir el pescado dio un gran giro a su forma de trabajar y, hoy en día y desde hace años, es uno de los puntos fuertes de su gastronomía. En este capítulo puedes ver cuáles son sus productos favoritos y cómo prefiere trabajarlos. ...

La gastronomía, hoy , entrevista a Carme Ruscalleda parte 7 de 7

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En los últimos 20 años la gastronomía del Estado Español ha vivido un 'boom' que la ha puesto al nivel de las mejores del mundo. La mejora del nivel adquisitivo del ciudadano medio y la elevación de su nivel de exigencia ha sido un reto para todos los cocineros. Carme Ruscalleda nos explica cómo ha vivido ella misma este proceso. ...