Arroz con sepionetas, costilla de cerdo ibérico y morillas

La mezcla de costilla de cerdo ibérico con las sepionetas convierten este meloso arroz en un plato mar y montaña. El chef nos propone un ingrediente tan original como las morillas, setas deshidratadas que aportan un intenso sabor.

Tipo de cocina:

Catalana, Tradicional
Preparación 35min Dedicación 25min Dificultad 3 Comensales 4

Tipo de cocina:

Catalana, Tradicional
Preparación 35min Dedicación 25min
Dificultad 3 Comensales 4

Preparación

En una cazuela, sofreímos las sepionetas en aceite bien caliente hasta que se empiecen a dorar. A continuación, añadimos el sofrito de cebolla compotada y tomate y las costillas de cerdo confitado en su propia grasa. Seguidamente agregamos las morillas, previamente rehidratadas y el arroz.

Por último, lo cubrimos todo con el caldo de pescado caliente. Durante la cocción iremos añadiendo caldo a medida que se absorba para darle una consistencia similar a la del risotto.

Más o menos en la mitad del proceso, sazonamos y añadimos también una picada compuesta por azafrán, una puntita de ajo, perejil y frutos secos como almendras o piñones.

Una vez ya tiene una textura cremosa, está listo para servir.

Ingredientes

Comentarios

Anwar - 19:39 26-10-2008

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Ruth - 14:16 23-10-2008

Exelente la receta que me han enviado .muchsa gracias .mi saludo .