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TomásArroz sin faena
Este arroz es el plato por excelencia del restaurante barcelonés Casa Varela. Realizado por todo un especialista como es Demetrio Yuste, una vez llega a la mesa, no hay más que coger el tenedor y empezar a comer.
Tipo de cocina:
Mediterránea| Preparación | 50min | Dedicación | 40min | Dificultad | 3 | Comensales | 4 |
Tipo de cocina:
Mediterránea| Preparación | 50min | Dedicación | 40min |
| Dificultad | 3 | Comensales | 4 |
Preparación
Preparar un caldo blanco con una cabeza de rape, las galeras y las hierbas del caldo. Hervir durante 30 minutos, colar y reservar.
Preparar un sofrito con ajo picado, cebolla bien finita y tomate rayado. Debe de quedar casi tostado.
Cortar la sepia en dados pequeños y saltearla en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada, agregarla al sofrito junto con el arroz.
Mezclar bien los ingredientes y añadir el caldo bien caliente. Dejar hervir y, dos o tres minutos antes de finalizar la cocción, poner las gambas peladas y los mejillones sin cáscara.
Seguidamente, dar el último golpe durante 3 minutos en el horno precalentado a 180 ºC.
Retirarlo del horno y dejarlo reposar unos 3 minutos, tapado, antes de servirlo. Este arroz debe de quedar seco.
La peculiaridad de este plato es que el comensal no tiene que hacer ningún esfuerzo en el momento de degustarlo, pues el marisco ya esta pelado.
Comentarios
Se dice " el tomate rayado". Sinceramente, un restaurante con este nombre y con esta tradición no se puede permitir una falta de ortografía tan grave. "Rallado" por favor...con "ll".
mui bueno, es mui parecido al arroz del señorets, tambien al arroz a banda
Es bastante parecido al arroz del señoret.
Muy buena pinta ese arroz muchas gracias por la receta.
ha salido bueno! esta mas bueno eso va a gusos,de un dia para otro
No es ese arroz, pero en Alicante por la misa razón se llama el "arroz dels señorets"
En la Safor se llama "arroz de señorito"
Que bueno, y además nos enseñan vocabulario como el arroz arrebatado, nunca lo había oído. Muchas gracias.