Arroz sin faena

Este arroz es el plato por excelencia del restaurante barcelonés Casa Varela. Realizado por todo un especialista como es Demetrio Yuste, una vez llega a la mesa, no hay más que coger el tenedor y empezar a comer.

Tipo de cocina:

Mediterránea
Preparación 50min Dedicación 40min Dificultad 3 Comensales 4

Tipo de cocina:

Mediterránea
Preparación 50min Dedicación 40min
Dificultad 3 Comensales 4

Preparación

Preparar un caldo blanco con una cabeza de rape, las galeras y las hierbas del caldo. Hervir durante 30 minutos, colar y reservar.

Preparar un sofrito con ajo picado, cebolla bien finita y tomate rayado. Debe de quedar casi tostado.

Cortar la sepia en dados pequeños y saltearla en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada, agregarla al sofrito junto con el arroz.

Mezclar bien los ingredientes y añadir el caldo bien caliente. Dejar hervir y, dos o tres minutos antes de finalizar la cocción, poner las gambas peladas y los mejillones sin cáscara.

Seguidamente, dar el último golpe durante 3 minutos en el horno precalentado a 180 ºC.

Retirarlo del horno y dejarlo reposar unos 3 minutos, tapado, antes de servirlo. Este arroz debe de quedar seco.

La peculiaridad de este plato es que el comensal no tiene que hacer ningún esfuerzo en el momento de degustarlo, pues el marisco ya esta pelado.

Ingredientes

Comentarios

Jordi - 18:07 13-1-2011

Se dice " el tomate rayado". Sinceramente, un restaurante con este nombre y con esta tradición no se puede permitir una falta de ortografía tan grave. "Rallado" por favor...con "ll".

Juan - 14:45 8-2-2010

mui bueno, es mui parecido al arroz del señorets, tambien al arroz a banda

Rafael - 23:32 12-7-2009

Es bastante parecido al arroz del señoret.

Rafael - 23:28 12-7-2009

Muy buena pinta ese arroz muchas gracias por la receta.

Rorro - 19:50 3-3-2009

ha salido bueno! esta mas bueno eso va a gusos,de un dia para otro

Jose mª - 18:32 17-12-2008

No es ese arroz, pero en Alicante por la misa razón se llama el "arroz dels señorets"

Pitjavi - 20:19 14-12-2008

En la Safor se llama "arroz de señorito"

Loise - 19:55 2-7-2008

Que bueno, y además nos enseñan vocabulario como el arroz arrebatado, nunca lo había oído. Muchas gracias.