El risotto con ceps de Laura

Un arroz cremoso y suave con un sabor muy especial producto del queso parmesano y de los ceps que le acompañan. Una forma de preparar el arroz a la italiana.

Tipo de cocina:

Casera, Italiana
Preparación 50min Dedicación 35min Dificultad 2 Comensales 3

Tipo de cocina:

Casera, Italiana
Preparación 50min Dedicación 35min
Dificultad 2 Comensales 3

Preparación

Ponemos en remojo los ceps unos 20 minutos en agua caliente. Una vez escurridos reservamos una parte del agua que han soltado, aproximadamente un vaso.

Sofreímos la cebolla y cuando ya está dorada le añadimos el vino blanco hasta que se consuma. Cortamos los ceps y los añadimos a la cazuela. Dejamos que se hagan durante un par de minutos y a continuación salteamos el arroz un minuto más.

Añadimos una parte del caldo y removemos continuamente hasta que se evapore. Repetimos la operación hasta que el plato quede bien cremoso, añadiendo también poco a poco el caldo de los ceps. Cuando el arroz esté en su punto, añadimos el parmesano rallado y removemos para que quede bien fundido.

Para emplatar, usaremos un aro para dar forma redonda al risotto. Adornaremos con unas virutas de parmesano.

Ingredientes

Comentarios

Vicente - 14:00 11-11-2010

Me ha encantado el Domingo próximo intentare hacerlo.

Antonio - 11:21 6-11-2010

hoy es la segunda vez que lo hago.
Yo, cuando salteo los ceps con la cebolla, le pongo unos 50gr pate a la pimienta.

Antonia - 19:15 28-10-2010

El Domingo lo haré, me en canta,

Emrak - 11:20 6-3-2011

avui mateix ho provo, ....

Joan manuel - 20:50 26-1-2011

Amb aquest rissotto triomfareu sempre

Esther - 10:21 16-1-2011

Boníssim, fa uns dies vaig provar la recepta; avui hi torno!!!

Roger - 14:05 14-1-2011

Brutal, todo es gusto a bosque...

Isabel - 12:26 9-1-2011

Està boníssim, avui per dinar: amanida i risotto de ceps!

Eli - 18:21 21-2-2010

Ya tengo ganas de hacerlo!! tiene una pinta estupenda. mmmmmmm!

Toti - 12:48 9-1-2010

Això ha quedat molt bo!!!!!!!!!!!!!!!!
Felicitats per la pàgina!!!sempre ens dóna bons consells!!

Mar - 22:59 7-1-2010

Mi primera experiencia en arroces, pero me ha quedado delicioso. Le he puesto queso grana padano, que le da un toque y una textura especial. Aunque tengo que reconocer que para mi gusto, me ha salido un poco soso (no tengo ojo con la sal), la próxima vez añadiré una pastillita de avecrem y que se vaya diluyendo...

Neus - 16:25 7-1-2010

ayer mi cuñada mary y mi cuñado dani me sorprendieron con esta receta....estaba de vicio!!!

Jana - 17:04 20-9-2009

gracias por la receta, probarlo con arroz bomba, yo utilizo el de calasparra, es una calidad especial.

Marlene - 17:24 6-5-2009

muy biena la recetea del rosotto

Ariel - 2:31 28-12-2008

El arroz debe ser tipo arborio, o carnaroli, es decir es de grano pequeño y tienen mucho almidon, que se va liberando al revolver continuamente. Para pochar la cebolla es mas rico con mantequilla, luego el caldo (gallina, verduras) siempre tiene que estar bien caliente, para no detener la cocion del arroz. Finalizando la cocion del plato se le agrega azafran y cuando esta listo unos dados de mantequilla y queso regiano parmesano.

Carles - 0:17 23-12-2008

Buenisimo. Muchas gracias. Yo añadí "trompetes de la Mort" y estaba de vicio!!!

Verycocinar - 21:11 9-11-2008

Gracias Pep por tu aportación,

Probaremos tus sugerencias para mejorar el risotto, seguro que quedará muy bien.

¡Saludos y a cocinar!

Pep (sant cugat del vallés) - 21:08 9-11-2008

Esta es una receta que yo hago con alguna modificación:
1º. El sofrito de cebolla con aceite de oliva virgen y mantequilla. Al final un chorro de Pedro Ximénez.
2º. Antes de echar los ceps pongo el arroz y dejo que se dore con el sofrito.
3º. Al emplatar rectifico con pimienta recién molida y tallo de cebollino recién cortado o seco deshidratado de bote (ciboulette).
Que aproveche!

Manel - 23:08 11-10-2008

buenisssimo

Álvaro - 12:26 29-8-2008

La verdad es que esta receta es una de mis preferidas... ya la conocía pero con una pequeña modificación, añadir un poco de crema de leche para que le de una cremosidad extra al plato, queda de vicio!!!!

Sergio - 15:53 1-7-2008

Hola a todos.Lo primero queria felicitaros por estas estupendas recetas.Yo el risotto lo he hecho con niscalos en vez de ceps y tambien queda muy muy rico jeje.Muchisimas gracias por darnos a conocer estos platos UN ABRAZO

Susana - 23:14 4-6-2008

Soy recien casada y aunque ya viviamos juntos el que ha llevado siemp las riendas en la cocina a sido mi marido, pero a partir de ahora me gustaria sorprenderlo.con esta página viendo al mismo tiempo la receta espero q me empiece a gustar la cocina, habeis tenido muy buena idea. ahhh MA

Laura - 23:52 8-5-2008

Los ceps son un tipo de setas que normalmente se venden deshidratadas. Puedes encontrar más información en este enlace:
http://es.wikipedia.org/wiki/Boletus_edulis

Anónimo - 3:08 8-5-2008

Que buena pinta, pero tengo una duda que son sets? setas???

Flora - 20:21 14-4-2008

Con cocineras así no resulta nada difícil animarte a entrar en la cocina. Me parece un plato rápido, muy rico y que nos hará quedar muy bien con nuestros invitados.

Anna - 23:26 13-4-2008

Una recepta boníssima, Laura! M'he engrescat a fer-la a casa; no ha estat pas gaire difícil i el resultat m'ha sorprès gratamanet.

Salut. Feu tots plegats una molt bona feina!

Laura - 16:15 30-3-2008

Muchísimas gracias Montse!! Seguro que tú también eres una supercocinera y con moixernons te quedará rico, rico..

Laura - 16:12 30-3-2008

Ramon, yo utilizo el arroz "normal", el de toda la vida... He probado de hacerlo con otros pero no queda tan bien.

Montse mañas - 22:44 29-3-2008

Laura eres una supercocinera, felicidades ,como no tengo ceps lo hare con moixernons.

Manel - 14:21 29-3-2008

No se cual usa ella, pero yo siempre uso la variedad Bomba, que no se pasa nunca

Ramón - 22:06 28-3-2008

Estupenda receta.
¿Qué tipo de arroz usas?.

Salva - 18:40 28-3-2008

muchas felicidades por esta fantastica receta realmente tiene una presencia extraordinaria

Cristina - 17:25 28-3-2008

mmmmmmmm! me encanta el risotto! el otro día hice uno parecido, pero le añadí un poco jamón serrano picado junto con las setas. le daba un sabor buenísimo. gracias por las recetas. me encanta esta página.