El salmón marinado de Elisa

Un salmón muy sencillo de preparar que da un resultado excelente. Válido como entrante, para hacer canapés o como complemento para ensaladas, representa una manera fresca y saludable de degustar este pescado.

Tipo de cocina:

Casera
Preparación 20min Dedicación 15min Dificultad 2 Comensales 4

Tipo de cocina:

Casera
Preparación 20min Dedicación 15min
Dificultad 2 Comensales 4

Preparación

Mezclamos 1 kg. de sal gruesa y 1'5 kg. de azúcar y preparamos una cama donde ubicaremos un lomo de salmón que pese aproximadamente 1 kg.

Cubrimos por completo con la mezcla de sal y azúcar. Si el salmón es más grande o más pequeño, reduciremos proporcionalmente la sal y el azúcar. Debe reservarse 48 horas en la nevera.

Pasado este tiempo, limpiamos a conciencia el salmón en el fregadero, lo secamos con papel absorbente y lo nutrimos con aceite de oliva virgen por las dos caras.

El salmón puede presentarse de muchas maneras, pero en esta ocasión lo acompañaremos de tostadas pequeñas, alcaparras, pepinillos laminados y una cucharada de sucedáneo de caviar.

Una vez preparado, se puede congelar a trozos y consumir posteriormente.

Ingredientes

Comentarios

Verycocinar - 10:11 22-2-2011

Gracias por la idea Pili! Tiene pinta que tu propuesta de salmón marinado ha de ser buenísimo!

Un abrazo!

Pili - 18:28 21-2-2011

yo lo hago igual pero cuando mezclo la sal y el azúcar le pongo una cucharada de Eneldo esta hierba le da muy buen sabor.

Manuela - 12:16 16-12-2010

Un resultado fabuloso, como me gusta experimentar cosas, aplicando las medidas, he marinado bacalao y atún....el resultado, una tabla variada y exquisita...enhora buena Eli...

Francisco - 18:40 3-12-2010

Me ha parecido fantástica la receta, gracias saludos

Emi - 7:24 22-10-2010

Hola Elisa

Gracias por tu receta me ha gustado mucho un saludo

Elisa - 12:27 22-2-2010

Gracias Angela por tu comentario. Nos vemos. Saludos.

Angela - 17:21 19-2-2010

Hola Elisa he entrado de casualidad en esta pagina, me encanta la cocina..pero estoy segura que no será la ultima ja ja ja ahora mismo la añadiré a favoritos
Suelo hacer el salmon marinado como tu dices pero ademas le pongo un poco de eneldo , le da un punto muy rico Saludos

Elisa - 17:32 12-2-2010

Hola Maria del Carmen: Sí. es uno de mis platos estrella. Yo nunca me canso y me facilita mucho cuando se presenta alguna visita y quiero improvisar un plato.

Saludos

Elisa - 17:32 12-2-2010

Hola David: el salmón marinado puede cortarse por lomos y congelarse. Fuera de la nevera dura una semana. También se puede sumergir en aceite de oliva con unos granos de pimienta y dura como una conserva. Esta última modalidad permite el tenerlo siempre disponible para ensaladas, etc.

Saludos

David - 10:32 12-2-2010

hola Elissa como siempre riquisimas tus recetas!
una duda cuanto tiempo me dura el salmon ya marinado?
un saludo gracias!

Maria del carmen - 0:36 12-2-2010

Elisa:la vrdad que quedé maravillada,¿qué fácil y rico!Seguí con recetas tan buenas.

Elisa - 20:50 18-1-2010

Hola Manuel: Después del proceso que explico, se puede congelar. Si se hace así se pueden cortar trozos y congelarlos por separado, previendo la cantidad que se vaya a precisar en cada momento. Y una hora antes de servirlo se saca del congelador y se deja a temperatua ambiente. Hasta pronto, saludos.

Manuel - 19:50 17-1-2010

Hola, tengo una duda con respecto a esta receta. Es preciso congelar el salmón antes o despues de elaborar la receta? O al elaborarlo con la sal, solucionamos los posibles problemas con el anisakis?

Gracias

Elisa - 20:04 13-1-2010

Hola Maria del Carmen: lo mejor es que este lujo lo tenemos siempre a mano con poco esfuerzo, pues se puede congelar y cuando hay un compromiso o queremos una ensalada especial tiramos de reservas. Gracias y hasta pronto,

María del carmen - 22:55 12-1-2010

¡De locura,un lujo y qué fácil!
Felicitaciones

Elisa - 19:15 28-12-2009

Hola Luis Carlos: coincido contigo. Ya ves que no pongo ningún ingrediente más. Pero supongo que hay otras personas que tendrán otros gustos y aprecio también sus aportaciones. Gracias y Feliz Año Nuevo.

Luis carlos - 3:12 28-12-2009

Yo prefiero la fórmula noruega de usar solamente la sal y el azucar para embadurnarlo y luego meterlo en el frigo con un peso encima durante 48 h. dándole la vuelta cada 12 h.

Elisa - 21:17 4-9-2009

Hola Emi: Qué bien que te haya sido útil la explicación. Gracias por venir,

Emi - 9:10 3-9-2009

hola elisa ,me encanta la forma en que das tus se entienden muy bien y lo haces muy facil .
gracias y un beso Emi

Pablo guillen - 16:34 24-7-2009

¡Hola Elisa!

Muchas gracias por responder en tan poco tiempo a mis dudas. Sigue deleitandonos con tus recetas, que algunos nos las vemos todas y probamos, jejeje.

Quizá lo unico que me queda por decir, en casa normalmente el salmon lo cortamos en filas láminas y despues en cuadraditos. Lo ponemos sobre pan tostado con algo de mantequilla o queso de untar. Y el resultado es... que me esta entrando hambre solo de pensarlo, ese es el resultado, jajaja

Un besote!

Elisa - 18:04 22-7-2009

Hola Pablo!
Qué tal?. Voy a responder a tus preguntas:

Ten en cuenta que cuando lavamos el salmón despúes de 48 hrs. dentro de la sal, está "tieso", como un arenque, quiero decir que al lavarlo quitamos los restos de sal y lo desalamos para dejarlo al punto, la carne melosa y jugosa y con la sal necesaria para que no quede salado. Con el paso a paso que indico verásque queda así. Marinado.

Cuando se le quiere dar el puntillo de salmón ahumado la sal ahumada es perfecta. Se sustituye por la sal normal y ya está. Lo he probado y queda perfecto. Se sustituye y ya está, se le pone la proporción de azúcar que indico en mi receta, se hacen los mismo pasos y a degustar el salmón. Gracias por tus indicaciones y hasta la próxima. Nos vemos.

Pablo guillen - 1:53 22-7-2009

¡Hola Elisa!

Tengo dos preguntas:

1º ¿Es realmnete necesario lavar el salmon bajo el grifo? ¿No pierde entonces sabor?

2º He visto a mi cuñada hacer el salmón, pero con sal ahumada y una parte de azucar. Realmente le da un sabor EXQUISITO. Quiza la pega es que la sal ahumada es cara, asi que... el que lo compre, será porque haga muchos marinados. ¿Que te parece la idea? ¿lo has probado?

Un besazo Elisa y gracias por responder mis dudas.

Elisa - 21:45 20-4-2009

Hola Angela: sí, también lo he probado así y esta muy bueno. Gracias por tu aportación. Saludos.

Angela - 11:42 19-4-2009

Hola a todos...pues yo le añado vodka y eneldo y realmente queda divino...gracias Elisa por tus recetas....aprendemos mucho.

Elisa - 17:56 31-3-2009

Hola Cris: Te dará muy buen resultado. Aunque no tengas reparos con los ahumados, siempre que se tomen con moderación y dentro de una dieta variada. No hay problema.Afortunadamente en nuestra cocina mediterránea no solemos cocinar muy frecuentemente con ahumados. Saludos.

Cris - 23:20 30-3-2009

lo haré; tiene una pinta estupenda y facilísimo y además mil veces mas sano que ahumado que es cancerígeno!

Elisa - 19:56 5-2-2009

Hola Janet! podrías aprovechar para dar reseña de tu restaurante. Pues se me ha abierto el apetito cuando describías tus especialidades y, quien sabe, igual en un viajito... ya sabemos a dónde acudir. Hasta pronto.

Janet de la puente marcos - 12:11 4-2-2009

el salmon de chuparse los dedos,riquisimo,eres n genio,espero ver mas recetas tuyas,besitos janet

Janet de la puente marcos - 12:09 4-2-2009

30 kilos de callos,son muchos callos,espero ver tu receta,un saludo janet

Janet de la puente marcos - 12:07 4-2-2009

hola,yo preparo en mi restaurante cada semana 0 kilos de callos,manitas de cordero,de cerdo etc,y tambien preparo callos de bacalao,son mi expecialidad,entre otros platos tales como albondigas de verduras etc etc,gracias por tu respuesta un saludo janet,la cepa de gala oviedo

Elisa - 1:21 31-1-2009

Hola Janet: me han pasado una receta de sardinas en sal. Ya os contaré. Del tema de legumbres, claro que haremos y también los callos que son una de mis especialidades. Gracias por estar ahí. Besos.

Janet de la puente marcos - 23:41 29-1-2009

se puede hacer este plato con otro pescado?un saludo janet

Janet de la puente marcos - 23:37 29-1-2009

he visto,que cocinas muy rico,pero tambien veo,que no preparais platos de cuchara,tipo legumbres,etc,o tambien casqueria tipo callos,manitas de cordero etc,algun dia aras algo asi,un saludo y felicidades janet desde asurias

Elisa - 0:37 8-1-2009

Gracias Esmeralda.¿Qué tal salió?. Seguro que muy bueno. Hace años una amiga compartió esta receta conmigo y quedé también muy agradecida. Hasta pronto. Saludos.

Esmeralda viñals - 22:26 27-12-2008

Agradezco en lo que vale la generosidad de compartir vuestro conocimiento y de hacerlo de manera tan accesible y oportuna. Me sorprendió muy gratamente la receta de marinar salmón y me he apresurado a ponerla en práctica. Dentro de 48 hr os diré cómo quedó. Hasta entonces, un saludo muy cordial

Genoveva - 21:22 3-10-2008

Que maravilla! tenia una complicacion y mira! me lo habeis solucionado en un momento. Hasta los comentarios me han servido. Gracias

Elisa - 18:05 23-6-2008

Gracias Eva, esta verbena de S. Juan lo he presentado en canapés. Pan de molde con mantequilla, salmón, caviar y un trocito de limón.

Eva - 22:57 21-6-2008

mui rico

Elisa - 2:30 7-6-2008

Áh, Teresa: Maria Dolores a la mezcla de sal y azúcar le pone un vasito pequeño de ginebra y lo remueve todo y dentro pone el salmón. Otra forma muy apetitosa.

Elisa - 2:24 7-6-2008

Hola Teresa: la sal gruesa es una sal especial para cocinar pescado, que encontrarás en el supermercado normalmente en paquetes de 2 kg. Cada lomo de salmón pesa 1 kg. Así, la proporción de la mezcla es : 1 kg de sal más 1 kg y medio de azúcar, bien mezclado por cada lomo de salmón (1 kilo). Saludos y hasta pronto. Dime que tal te ha salido.

Elisa - 2:17 7-6-2008

Gracias Jaccis. Es uno de los platos que más aprecian cuando lo hago, pués el salmón siempre tiene un toque delicado y si, además,no resulta difícil la preparación, mucho mejor. Hasta pronto.

Teresa - 20:48 4-6-2008

Podeis explicarme por favor' 1 kilo de sal gruesa
? k significa 1´5 de azucar
tambien me gustaria saber cuando se le pone la ginebra ,gracias

Jaccis - 0:26 30-5-2008

Que facil lo haces sentir,un 10

Elisa - 18:35 24-4-2008

¡Muy bien, Franco! sigue así y verás como llegarás a ser un gran cocinero. Saludos y hasta pronto.

Franco - 15:41 24-4-2008

estava riquizimo i estava para chuparselo los dedos i mira que tengo 11 años lo ise porque quiero ser cocinero por eso lo ise mi familia les gusto mucho gracias por el plato que me enseñaste en el video.

Arturo - 15:01 23-4-2008

Realmente queda muy bueno, no lo habia probado nunca de esta forma. Yo le he presentado: Una tostadita, sobre ella una huevo de codorniz poco frito y coronándolo todo una loncha de salmón. Probadlo, ya comentareis que os parece.

Arturo - 14:57 23-4-2008

Realmente queda muy bueno. Yo lo he presentado: Una tostadita, encima un huevo de codorniz poco frito y coronándolo todo una loncha de salmón.

Elisa - 18:10 19-4-2008

Tomo nota de la sugerencia de la ginebra en la sal. Como habéis visto, he hecho un "básico" de salmón y, a partir de ahí, se pueden hacer muchos platos. A ver si vais anotando más toques personales que eso es muy enriquecedor en cocina.

Silvia - 13:14 19-4-2008

Esta buenísimo, no vale la pena comprarlo ahumado. La presentación es perfecta, felicidades

Laura - 11:11 19-4-2008

Riquísimo, mejor que el ahumado. Y muy bien presentado con esas sucedanias de caviar, QUE TOQUE

Mª dolores - 15:48 18-4-2008

Buenísimo, yo le pongo tambien un poco de ginebra en la sal. Le da un toque muy bueno.