Ensalada de apio de montaña

El apio tiene un sinfín de propiedades: es ligero, digestivo, diurético, nutritivo e hipocalórico. En ensalada nos permite conseguir platos frescos y sabrosos. Se puede degustar en el restaurante Els Casals de Sagàs (Barcelona).

Tipo de cocina:

Mediterránea
Preparación 25min Dedicación 15min Dificultad 2 Comensales 2

Tipo de cocina:

Mediterránea
Preparación 25min Dedicación 15min
Dificultad 2 Comensales 2

Preparación

Cortamos el apio de montaña y lo limpiamos introduciéndolo en un recipiente con agua.

Escaldamos y pelamos los tomates y les añadimos sal, hierba de anís, hojas de albahaca y flor de cebollino. Los aliñamos con reducción de vinagre de Módena y aceite de oliva. Repetimos este aderezo con los tallos de apio una vez ya escurridos y secos.

En una sartén con aceite bien caliente freímos la pieles de bacalao desecadas para dar un punto crujiente al plato.

Para la presentación, situamos los tomates y el apio en el centro del plato. Agregamos las anchoas y unas gotas de pil pil aligerado con caldo de carne. Finalmente incorporamos la piel de bacalao frita y ya está listo para servir.

Ingredientes

Comentarios

Intma - 10:09 20-11-2009

Brenda Zuniga:

Para que el empanizado no se te caiga, tienes que pasar la pieza de carne por harina y cubrirla bien, luego huevo y por ultimo pan rallado. La función de la harina es esta, evitar que se caiga ;)

Juan - 21:29 29-10-2009

he hecho la receta y mmmmmm... para chuparse los dedos.

saludos desde oviedo.

Brenda zuniga - 21:58 9-7-2009

quisiera la receta de pollo empanizado porque yo hago y se le cae el empanizador gracias un placer estar con ustedes