Espuma de limón al cava con mermelada cruda de kiwi

Un postre suave para cerrar una comida excelente, mezclando la acidez del limón y el kiwi con el frescor del cava. Nos llega de la mano de Julio, el cocinero del restaurante barcelonés Angus Beef.

Tipo de cocina:

Autor
Preparación 0 min Dedicación 0 min Dificultad 4 Comensales 15

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Dificultad 4 Comensales 15

Preparación

Picamos el kiwi y lo cubrimos con el azúcar. Tapamos con film y lo introducimos durante 12 horas en la nevera. Pasado este tiempo lo pisamos con un tenedor hasta que quede con textura de mermelada.

En un cazo preparamos un jarabe con el azúcar, el zumo de limón y el agua. Este jarabe se introduce en el sifón junto con las claras de huevo y el cava. Reservamos en la nevera durante 12 horas.

Se presenta poniendo en el fondo de una copa la mermelada de kiwi y cubrimos con la espuma que contiene el sifón. Decoramos con hojas de menta.

Ingredientes

Comentarios

Tere - 6:58 27-12-2010

Hola,
yo queria preguntar que si podemos sustituirlas claras por nata
es por un tema de alergia al huevos....
o por que otra cosa lo podria sustituir?
Gracias!!

Adela garcia lopez - 16:43 10-2-2010

tengo mucha calabaza roja y quisiera hacer mermelada lait ya q soy diabetica, me pueden dar la receta, GRACIAS

Ver y cocinar - 23:36 22-12-2009

Efectivamente Fernando, son 40 cl. de cava y 10 cl. de agua, hemos actualizado la receta.
¡Gracias por el aviso!

Fernando - 21:57 20-12-2009

Me parecen excesivos los 400 cl de cava, hay algún error? es que serían 4 litros, yo creo que es una barbaridad

Lole - 22:24 2-1-2009

Hola Julio! decirte que el postre me salió estupendo, fue todo un éxito.Muy ligero y refrescante después de una cena como la de fin de año.Mil gracias!

Ver y cocinar - 13:53 29-12-2008

Hola Lole,

Este postre además de original es delicioso, te recomiendo servirlo y comerlo inmediatamente, si no la espuma se vuelve líquida.

Los ingredientes que salen en esta receta son para 15-20 raciones y necesitarás utilizar un sifón de 1 litro. Si el sifón que has comprado es de medio litro, divide las cantidades entre dos y obtendrás unas 10 raciones.

Esperamos que lo disfrutes mucho este fin de año, ya nos explicarás cómo te ha quedado!

¡Feliz año!

Lole - 23:40 28-12-2008

gracias por tu receta, la voy a hacer como postre de fin de año, me parece muy original ya compré el sifón igual que el tuyo.Mi pregunta es si triplico la cantidad, crees que saldrá igual?. Gracias de antemano y feliz año 2009!!!

Homer - 16:44 14-12-2008

en el caso de no tener sifon se puede hacer una mousse de limon y substituirlo por el sifon (ya que al fin y al cabo lo que hacen los sifones es hacer """""mousses""""" rapidamente)

los sifones son faciles de conseguir actualmente gracias a Ferran Adria, en cualquier tienda de utensilios de cocina se vene y en el grandes superficies tb.

Mari de terrassa - 21:22 9-12-2008

Donde puedo conseguir el sifon? Sabes el nombre del proovedor? muchas gracias

Juan miguel - 19:34 24-11-2008

He hecho la receta. Maravillosa

Verycocinar - 22:51 19-10-2008

Hola Gabo,

Lamentablemente esta receta se tiene que hacer con el sifón.

Saludos y a cocinar!

Gabo - 4:09 2-10-2008

y como se le hace sin el cifon?

Gaby - 3:25 15-4-2008

oye la espuma no lleva grenetina para que quede mas consistente. y si no tengo sifon con que lo puedo hacer

Blanca - 22:42 10-4-2008

muchas gracias por la receta pero quisiera saber ¿sino tenemos sifon como lo podriamos hacer?

Rut pena - 6:05 10-4-2008

MUCHAS Y MIL GRACIAS POR SU RECETA LUEGO DE VERLA LA PREPARO AL DIA SIQUIENTE.
FELICITACIONES.RUT