Foie con manzana y Pedro Ximenez

Esta receta la dedicamos a los amantes del foie. La vamos a cocinar con un foie fresco que combinamos con el dulzor del vino Pedro Ximenez y el afrutado de la manzana. ¡Una delicia para el paladar!

Tipo de cocina:

casera
Preparación 30min Dedicación 10min Dificultad 1 Comensales 4

Tipo de cocina:

casera
Preparación 30min Dedicación 10min
Dificultad 1 Comensales 4

Preparación

Vamos a seguir los pasos de Cocinar para los amigos para preparar esta receta.

Comenzamos con el puré de manzana. La pelamos, cortamos en trozos y ponemos en una cazo con agua. Lo dejamos media hora y después lo pasamos por la batidora.

Vertemos el vino en un cazo y lo dejamos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Añadimos el caldo de carne y de nuevo dejamos reduciendo la salsa.

A continuación y con cuidado cortamos el foie en rodajas gruesas. Con la punta del cuchillo quitamos las venitas. Lo ponemos en la sartén muy caliente y sin aceite. 20 segundos por cada lado y retiramos.

Para servir ponemos en la base del plato un poco de puré de manzana, encima el foie y regamos con la salsa de vino reducida. Por último unas escamas de sal maldon. ¡Buen provecho!

Ingredientes

  • 300 g. de higado de foie fresco de pato
  • 2 manzanas reinetas
  • 250 ml. de vino Pedro Ximenez
  • 100 ml. de caldo de carne
  • sal maldon

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