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Atún almadraba con cebolla caramelizada al Pedro Ximénez

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El atún tiene muchas variedades culinarias, puede hacerse fresco o en conserva. En este caso, hacemos una receta de atún fresco a la plancha acompañado de cebolla caramelizada unida al dulzor de reducción de vino dulce. Sencillez convertida en exquisitez.

Preparación

¿Cómo preparar la receta de pescado, atún de almadraba con cebolla caramelizada al Pedro Ximénez?

Primero nos ocupamos de caramelizar la cebolla. Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una cazuela tapada a fuego lento para que se poche durante 40 o 45 minutos. En el momento en que se empiezan a dorar las cebollas, incluimos una cucharada de reducción de Pedro Jimenez (o cualquier otro vino dulce), y la dejamos reducir unos 7 minutos.

Por otro lado, en una plancha bien caliente, esparzimos sal gorda y un bueno chorro de aceite de oliva virgen extra. Colocamos los filetes de atún y los hacemos vuelta y vuelta, para que quede jugoso, incluso algo rojo por dentro.

Una deliciosa receta de Con Delantal

Ingredientes