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Cigalas con ajoblanco y trufa de verano

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Un plato fresco y veraniego que une sabores muy distintos: el ajoblanco de la cocina tradicional andaluza, las cigalas, con todo el sabor del mar y las trufas que le dan un aroma y un contrapunto muy especial. Se prepara en el restaurante Els Tinars, situado en Llagostera (Girona).

Preparación

Preparamos un ajoblanco con almendra cruda, leche, ajo, aceite de oliva virgen y sal al gusto. Trituramos los ingredientes hasta que quede una crema homogénea.

Marcamos las cigalas en la plancha con un poco de aceite y laminamos la trufa de verano.

Preparamos un jugo de cigala marcando sus cabezas sobre la plancha con un poco de aceite, aplastándolas y aprovechando todo su jugo.

Situamos el ajoblanco en el fondo del plato y ponemos en el centro las cigalas. Sobre ellas, ponemos un poco de jugo de cigala y aceite de trufa. Colocamos la trufa laminada alredededor del conjunto.

Completamos el plato con perifollo y sal gruesa sobre las cigalas.

Ingredientes