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El risotto con ceps de Laura

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Un arroz cremoso y suave con un sabor muy especial producto del queso parmesano y de los ceps que le acompañan. Una forma de preparar el arroz a la italiana.

Preparación

Ponemos en remojo los ceps unos 20 minutos en agua caliente. Una vez escurridos reservamos una parte del agua que han soltado, aproximadamente un vaso.

Sofreímos la cebolla y cuando ya está dorada le añadimos el vino blanco hasta que se consuma. Cortamos los ceps y los añadimos a la cazuela. Dejamos que se hagan durante un par de minutos y a continuación salteamos el arroz un minuto más.

Añadimos una parte del caldo y removemos continuamente hasta que se evapore. Repetimos la operación hasta que el plato quede bien cremoso, añadiendo también poco a poco el caldo de los ceps. Cuando el arroz esté en su punto, añadimos el parmesano rallado y removemos para que quede bien fundido.

Para emplatar, usaremos un aro para dar forma redonda al risotto. Adornaremos con unas virutas de parmesano.

Ingredientes