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Pato Pequín

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Uno de los platos por excelencia de la gastronomía oriental. El cocinero del restaurante barcelonés Shanghai nos muestra cómo preparar un delicioso pato laqueado al estilo chino. Todo el sabor de este ave con productos muy distintos a los que estamos acostumbrados.

Preparación

En un wok calentamos agua con dos cucharadas de maltosa. Cuando esté hirviendo, introducimos el pato y lo bañamos durante 5 minutos sin aflojar el fuego.

Preparamos una bandeja para el pato. Le introducimos el anís estrellado y añadimos el vaso de vino de arroz y la sal.

Horneamos a 220 grados durante 60 o 70 minutos. Pasado este tiempo, lo dejamos reposar como mínimo 12 horas.

Ingredientes