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Solomillo al clavo

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En esta receta, cuando hablamos de clavo no nos referimos a la especia. Su nombre viene de la peculiar parrilla en la que se prepara la carne, que nos permite darle un punto ideal de cocción. Se prepara en el restaurante barcelonés Manairó.

Preparación

Ponemos la parrilla sobre fuego bien fuerte con los clavos hacia abajo para ponerlos al rojo vivo. Le damos la vuelta a la parrilla y encima situamos el tomillo y los dientes de ajo. Apagamos el fuego y clavamos la carne que se irá cociendo por dentro con el calor que desprenden los clavos.

Luego quemamos con un soplete el tomillo y el ajo y también terminamos de hacer la carne por encima y por debajo.

Salteamos los espárragos y los capuchinos. Situamos en el centro del plato el solomillo y completamos con sal, una salsa de carne y las verduras salteadas.

Ingredientes