Las berenjenas en escabeche de Ricard

Pese a que estamos ante un plato de origen italiano, es bastante distinto a los que estamos acostumbrados a ver en la cocina de ese país. Todo el sabor de las berenjenas queda potenciado por una salsa ácida y sabrosa. Ricard nos enseña a prepararlo fácilmente.

Tipo de cocina:

Casera, Italiana
Preparación 40min Dedicación 25min Dificultad 2 Comensales 4

Tipo de cocina:

Casera, Italiana
Preparación 40min Dedicación 25min
Dificultad 2 Comensales 4

Preparación

Cortamos las berenjenas en rodajas de un dedo de anchura y las ponemos en remojo con agua con sal para que pierdan su amargor.

Mientras, preparamos un sofrito de cebolla que dejaremos pochar suavemente con unas hojas de laurel y un diente de ajo picado. Cuando la cebolla esté bien tierna, añadimos el tomate y esperamos a que cambie un poco de color. En este momento, añadimos el vinagre de Módena y mezclamos bien. Dejamos un par de minutos más y reservamos.

Secamos bien las berenjenas, las salamos y las cocinamos a la brasa. También pueden prepararse en el horno o fritas. Cuando estén listas, hacemos una capa en una bandeja y las cubrimos con el sofrito. Ponemos una segunda capa y una segunda capa de sofrito. Se pueden consumir tanto frías como calientes.

Ingredientes

Comentarios

Mari olgi - 16:18 11-10-2010

muy buena, esta receta es otra forma de comer la verdura...

Verycocinar - 11:22 25-2-2011

Aurora, el plato está buenísimo. Toda la razón!

Tendremos en cuenta tu propuesta!

Un abrazo!

Aurora - 14:54 23-2-2011

Quisiera mas platos preparados con berenjenas. Ese aparenta ser sabroso además de sano, pues los vegetales son platos que debemos sustituirlos por los carbohidratos que ingerimos a diario

Esther - 8:58 2-12-2010

pienso hacerla pronto

Inmaculada - 20:35 16-10-2010

Tiene que estar muy buena y ademas fácil de hacer

Cristina - 22:35 6-2-2010

Me ha encantado la receta,proximamente se la hare a mis amigos,voy a quedar muy bien.GRACIASSSS.Very cocina me gusta,de verdad

Ver y cocinar - 11:18 2-2-2010

¡Gracias a todos por los comentarios de la receta!

Roberto, tienes toda la razón había un error en las cantidades, son 30ml., te pedimos mil disculpas y esperamos que vuelvas a intentarlo, ahora con las cantidades ya correctas.

Roberto moreno - 16:15 1-2-2010

Me encanta esta receta, pero solo un apunte. La catidad de vinagre no está bien especificada, pues en el texto pone 30 cl, y eso es casi una lata del tamaño de las de coca cola, cuando en el video se vé solo un cuarto escaso de un vaso. Nosotros lo hicimos con 30 cl y salieron muy fuertes de vinagre. Se nos arruinó el plato y eso que nos encantan los escabeches.
Gracias de todas formas.

Cuca - 19:11 28-1-2010

Creo que esta berengena escabechada será coveniente dejarla un tiempo, antes de comerla y tambien supongo que se podrá hacer con calabacín.saludos
Otra cosa, a ver si alguien se anima a hacer una crema de espárragos para rellenar profiteroles.

Ricard (autor de la receta) - 0:30 27-1-2010

Gracias por todos sus comentarios.
Respondiendo a Ruben, comentar que cualquier vinagre con un poco de calidad sirve. Siempre recomiendo un vinagre que guste al autor, puesto que su sabor quedará reflejado en el resultado.

María del carmen - 22:35 26-1-2010

Me encanta tu receta y las berejenas pero he dejado de comerlas por los divertículos.por las semillas.Cuando la genética obtenga berenjenas
sin semillas volver´a comerlas.
Se dejan en remojo co líquido porque tiene tejido aerífico y al freirlas no se impregnan de aceite.
te felicito por todas las comidas ricas,

Maribel - 21:49 26-1-2010

Formidable me gustan mucho vuestras recetas, esta es fácil y muy gustosa.

Ruben arnaldo - 20:55 26-1-2010

Excelente la receta, fácil, sabrosa y económica. Algo diferente en mi país. Aparte del Vinagre de Módena que otro vinagre puedo usar?. De Manzana? Aceto Balsámico? De Vino? Felicitaciones y Saludos desde Venezuela

Angelina - 20:08 26-1-2010

Buena y fácil receta, aunque en lo personal no me agrada mucho el escabeche, pero a quien le guste la berenjena, seguro le encantara con ésta preparación.
Gracias y saludos.

Els peixos - 17:43 26-1-2010

Que fácil y que bueno tiene que estar este escabeche!!!

Auro - 16:32 26-1-2010

Muchas gracias por estas recetas pues yo que estoy a dieta ( aunque soy delgada ) pero despues de Navidad hago un poquito de dieta estas recetas me vienen muy bien

Jesus brito - 15:07 26-1-2010

Gracias, esta receta es para estos dias que deseamos comer bien, a gusto, cuidando esa libritas de mas, y me agrado mas aun que uno puede condimentar a su gusto.

Ver y cocinar - 12:18 26-1-2010

Hola

- 11:41 26-1-2010

Una receta estupenda y sí, para la primavera o el verano tiene que estar muy apetecible.
Una sugerencia par el equipo de verycocinar. ¿Por qué no ponéis para que en los comentarios, los usuarios podamos poner nuestros avatares.