Los cardos con almendras de Tomás

En la cena de Nochebuena, en muchos hogares de Huesca y Zaragoza es muy habitual cocinar los cardos como entrante. Tomás nos explica paso a paso cómo prepararlos con una deliciosa salsa de almendras.

Tipo de cocina:

Aragonesa, Casera, Navideña
Preparación 20min Dedicación 15min Dificultad 3 Comensales 4

Tipo de cocina:

Aragonesa, Casera, Navideña
Preparación 20min Dedicación 15min
Dificultad 3 Comensales 4

Preparación

Si utilizamos los cardos frescos para esta receta, cortamos las hojas, quitamos las hebras, cortamos en pedazos de unos 5 centímetros y los hervimos durante 90 minutos o más. Reservamos el caldo de la cocción.

Ponemos aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla. Cuando esté pochada, añadimos el ajo y el perejil picados junto con el jamón cortado a tacos y dejamos que se unan los sabores durante un minuto.

Añadimos la harina para espesar un poco y, cuando esté tostada, agregamos la almendra y los piñones molidos. Mezclamos bien e incorporamos los cardos y un vaso del caldo que han dejado al hervir.

En caso de usar cardos en conserva, los añadimos con el propio jugo que llevan. Si espesan mucho. agregamos un poco de agua para que queden algo más caldosos y ya están listos para servir.

Ingredientes

Comentarios

Kenneth - 8:26 25-12-2010

"A gift of a thistle" - Thistle or "Cardo" is a very typical Christmas dish here in Aragon. It's delicious!!!

Adoracion - 13:36 19-12-2010

Hola Tomás, veo que la receta ya lleva su tiempo, pero yo "he aterrizado" ahora por casualidad, soy de la provincia y tambén lo hacemos en mi casa, igual que tu pero sin jamón, lo que si añadimos es bacalao rebozado en harina. De todas maneras pienso probarlo con jamón, debe estar genial. Besos y Feliz Navidad.

Silvia - 14:07 10-11-2010

se cultivan en la zona de zarzgoza y navarra no son silvestres y la mata es parecida a la del esqueje pero mas grande

Silvia - 14:01 10-11-2010

esta exquisito

Loise - 19:31 28-12-2009

Hola Encarni: Me podrías explicar esos cardos tan finos dónde se cultivan, si son silvestres o cómo es la mata. Gracias.

Encarni - 23:39 27-12-2009

Pasaba por aquí y quería ayudar un poco a Loise, aunque quizas un año más tarde, tiene razón porque si es verdad que de los cardos salen las alcachofas, aunque hay otro tipo de cardos que no son alcachoferos en mi zona (Almería) que quizas sean más suaves. Nosotros los utilizamos más para echarlos al cocido.

Carmen - 18:02 23-12-2009

Tomás: el cardo lo toma la familia de mi suegra en Ávila. Lo prepara de bien que no te lo puedes imaginar.Lo toman en Navidad.
Desde que lo probé yo tambien lo preparo en Orense. Mi receta se parace a la tuya pero no lleva piñones y, si lleva,un poco de nata.
Entre mis amigas es frecuente ya este plato.
Es una delicia.Gracias. Feliz Navidad
Carmen

Loise - 23:52 23-12-2008

Tomás: dime si estoy en lo cierto. El cardo ¿no es el tallo del que cuelgan las alcachofas?.

Tomas - 19:12 23-12-2008

Gracias a todos por vuestros comentarios.
A DESDEMONA: tienes razon se consume durante todo el año el cardo en conserva. Esta verdura tiene muchas variaciones y todas ellas validas. Lo unico que varia es el sabor del cardo ya que en estado natural y frescos son mas sabrosos que en conserva.
A MONICA: Estamos en ello. Proximamente habran mas de mis recetas.
A RAMON : Si, tienes razon, es de la parte de Teruel pero en casi la totalidad de aragon se consume para el dia de navidad o nochebuena.
A RUTH PENA : el cardo es una variedad de verdura muy parecida a la acelga solo que mas fibrosa y con un sabor muy fuerte. En el video veras la planta tal y como es despues de recolectarla.

Ruth.pena - 6:23 23-12-2008

buenas noches Tomas .te cuento que yo soy colombiana ,cuentame que son cardos?.gracias por tu respuesta .Saludos Feliz ano .

Enric - 0:20 23-12-2008

francamente que imaginación para hacer este plato,
demuestra un conocimiento de una cocina tradicional, que hoy en dia escasea.
No es un plato de diseño, solo de ver los ingredientes ya me imaginaba el sabor del plato.
Buenas fiestas y en hora buena.

Armando - 23:38 22-12-2008

Quiero decir que conozco a este estupendo amigo y excelente cocinero. He probado éste y otros platos y me parecen fantastásticos.

Me gustaría que pusieran otras recetas de él en esta página

Loise - 20:52 22-12-2008

Felicidades Tomás: Nosotros hemos tomado también el día de Navidad los cardos hervidos con salsa bechamel, aquí en Cataluña. Esperamos nuevas recetas.

Raquel - 19:52 22-12-2008

Hola Tomás!!! Qué bien tener a un nuevo cocinero por aquí. Pinta muy buena tu receta, felicidades!!!

Un saludo!

Ramón - 19:30 22-12-2008

Excelente plato Tomás, sobre todo porque es el plato tradicional en mi casa en la noche del 24. Pero sólo un matiz este plato es aragonés de la zona de Teruel, así me lo hizo saber mi abuela y sus antepasados.
Muchas Gracias.

Monica - 15:10 22-12-2008

Hola Tomás que rica receta.La voy hacer el Sabado.
Espero que hagas mas recetas tan buenas y faciles como esta.Un saludo de Monica desde Valencia.

Desdémona - 13:37 22-12-2008

Qué rico, es el plato tradicional de Nochebuena en Navarra, pero sin almendras, solo con jamón.
Eso sí, también se consume mucho el resto del año.

Felices fiestas