Merluza Roig Robí

Poner una sartén en el fuego con aceite de oliva, cuado esté caliente agregar la cebolla troceada y el pimiento, cocer a fuego medio. Cuando esté hecho, agregar una salsa de tomate previamente preparada (cocer tomate rayado, sin pepitas ni piel, durante unos 15 o 20 minutos a fuego suave). Salpimentar y pasarlo por el chino.

Salar y rociar por ambos lados los filetes de merluza, ponerla en una sartén con un poco de fumet caliente, sin llegar a cubrir los filetes. Introducirla en el horno, previamente calentado a 160 ºC durante 8 minutos.

Rallar los calabacines con piel, enharinarlos ligeramente, freírlos con abundante aceite a 180 ºC, y luego escurrirlos. Deben quedar crujientes pero no excesivamente dorados, echarles una pizca de sal.

Inmediatamente montar el plato de la siguiente forma: poner el filete de merluza en el centro bien escurrido, cubrirlo con la salsa caliente y encima, dando volumen al plato, colocar el calabacín.