Merluza Roig Robí

De original presentación y trabajada elaboración, esta merluza hace las delicias de todos los clientes del restaurante barcelonés Roig Robí. Mercedes Navarro nos explica cómo prepararla.

Tipo de cocina:

Catalana, Mediterránea
Preparación 40min Dedicación 30min Dificultad 3 Comensales 4

Tipo de cocina:

Catalana, Mediterránea
Preparación 40min Dedicación 30min
Dificultad 3 Comensales 4

Preparación

Poner una sartén en el fuego con aceite de oliva, cuado esté caliente agregar la cebolla troceada y el pimiento, cocer a fuego medio. Cuando esté hecho, agregar una salsa de tomate previamente preparada (cocer tomate rayado, sin pepitas ni piel, durante unos 15 o 20 minutos a fuego suave). Salpimentar y pasarlo por el chino.

Salar y rociar por ambos lados los filetes de merluza, ponerla en una sartén con un poco de fumet caliente, sin llegar a cubrir los filetes. Introducirla en el horno, previamente calentado a 160 ºC durante 8 minutos.

Rallar los calabacines con piel, enharinarlos ligeramente, freírlos con abundante aceite a 180 ºC, y luego escurrirlos. Deben quedar crujientes pero no excesivamente dorados, echarles una pizca de sal.

Inmediatamente montar el plato de la siguiente forma: poner el filete de merluza en el centro bien escurrido, cubrirlo con la salsa caliente y encima, dando volumen al plato, colocar el calabacín.

Ingredientes

Comentarios

Jesús - 17:15 2-7-2008

La verdad muy conseguido. La merluza y la guarnición le dan unbuen toque.
Gracias y seguir asi

Sergio - 19:49 28-6-2008

Hola Pilar,
Prueba a ver si puedes oír la receta en el siguiente enlace: http://www.verycocinar.com/receta/merluza_roig_robi/video_source/youtube

Pilar - 14:47 27-6-2008

Yo no puedo escuchar la receta, ¿que hago mal?

Paula - 13:24 27-6-2008

Miguel,la coccion del pescado es muy facil. Pones la merluza en una olla con el fumet y metes la olla en el horno,160ºC durante 8 minutos.
salu2!

Alfredo tapia - 6:04 27-6-2008

SOLO TENGO UNA DUDA QUE COSA ES PASARLO POR EL CHINO NO ONO SERA POR EL JAPONES

Miguel - 23:40 26-6-2008

Me parece una receta excelente pero no he entendido la cocion del pescado
saludos

Narcis costa - 20:51 26-6-2008

Me parece un muy buen plato y voy a probar de hacerlo.

Loise - 20:28 26-6-2008

muy sana esta receta y además el toque de calabacín. Yo le llamo a esta guarnición chanquetes de la huerta. Gracias.