Tori-soboro-miso-kake y sumiso-ae

Una tapa japonesa de bella presentación que nos descubre dos nuevos sabores de la pasta de soja. Llega con el maestro Yukihiko Shidara-Tan, cocinero del restaurante japonés Icho de Barcelona.

Tipo de cocina:

Japonesa
Preparación 45min Dedicación 30min Dificultad 5 Comensales 1

Tipo de cocina:

Japonesa
Preparación 45min Dedicación 30min
Dificultad 5 Comensales 1

Preparación

Para la tapa de miso blanco, hacemos un vinagre dulce (vinagre y azúcar) y lo mezclamos con miso blanco.
Hervir las setas y la cebolleta tierna y cortar en trozos pequeños.
Cocer el molusco con vapor de sake y cortarlo en el tamaño adecuado. Juntar las setas, la cebolleta y el molusco, y mezclarlo con la salsa de miso blanco.

Para la tapa de miso negro, cortamos el jengibre pelándolo como si fuera una manzana y luego en juliana muy fina, y reservamos.
Freír el pollo, escurrir el aceite y cocerlo de nuevo con sake, luego mezclarlo con salsa de miso y azúcar.
Cortar la berenjena por la mitad y freírla en aceite. Quitar la piel y trocearla. Luego cocerla en un caldo de dashi, con mirin y soja light. De esta manera conseguiremos que la berenjena vuelva a recuperar su textura melosa.
Colocar la berenjena en el plato con el miso negro encima y el jengibre.

Servimos los dos sabores de pasta de soja en dos platos pequeños distintos.

Ingredientes

Comentarios

Alonso - 19:44 14-4-2009

muy interesante la recets

Loise - 1:42 14-7-2008

considero que este tipo de cocina es además de creativa esmerada y cuida el sabor de todos los ingredientes por separado. Un ejemplo de paciencia. Nos podemos lucir en alguna cena especial... Gracias.