Torre de foie micuit con frutos rojos y reducción de Pedro Ximénez y cerveza negra

Cortamos a tiras el pan de molde, aliñamos con aceite y la sal maldon y le añadimos el eneldo seco. Una vez preparado, lo introducimos en el horno 6 minutos a una temperatura baja para que se tueste.

Cortamos los frutos rojos, los cubrimos con azúcar y los tapamos con film de cocina. Introducimos en la nevera durante 12 horas para que se maceren en el azúcar. Para la reducción ponemos el azúcar moreno, la cerveza y el Pedro Ximénez en un cazo y hervimos hasta que espese.

Para emplatar, pondremos dos tiras de pan y una de foie encima y repetiremos tres veces la operación. Cubrimos con el preparado de frutos rojos y decoramos el plato con el coulis de frambuesa, la reducción de Pedro Ximénez y la crema de Módena.