Recetas con berenjena

La escalivada de Raquel

receta escalivada

Raquel nos presenta este delicioso plato a base de verduras, típico de la cocina catalana.
Tan sencillo de preparar, como versátil en sus usos: en tostadas, como guarnición de carnes o pescados, con anchoas... Frío o templado, es un entrante o acompañamiento que os encantará.

Entrantes y aperitivos Legumbres y verduras

Tipo de cocina:

Casera, Catalana, Vegetariana
Preparación 1h Dedicación 5min
Dificultad 1 Comensales 6

Arroz curry

receta arroz curry

Existen muchas variedades de arroz. Con esta receta de arroz al curry utilizamos arroz basmati, ideal para conseguir un arroz curry perfecto.

Aunque el curry procede tradicionalmente de la India y el Extremo Oriente, cada vez es más popular en nuestra cocina.

El gusto del curry y el azafrán lo convierten en un plato bien rico con una gran variedad de sabores.

Arroces y pasta

Tipo de cocina:

Árabe, Arroces
Preparación 1h 10min Dedicación 30min
Dificultad 2 Comensales 4

¡Suscríbete a Verycocinar!

Date de alta en el boletín de Verycocinar para recibir novedades, sugerencias y ofertas especiales en tu email.

Recomendar en Facebook

Berenjenas parmesanas

receta berenjenas parmesanas

Esta receta combina el sabor de la berenjena, el tomate y el queso (mozzarella y parmesano), para crear un delicioso entrante o primer plato. Incluso podemos utilizarlo como acompañamiento para un segundo de carne.
De fácil preparación, es una receta ideal para sorprender a nuestros invitados con ingredientes frescos de mercado. ¡Éxito asegurado!

Entrantes y aperitivos Legumbres y verduras

Tipo de cocina:

Italiana, Mediterránea
Preparación 4h 55min Dedicación 15min
Dificultad 1 Comensales 2

Coca de hojaldre vegetal de Marta Pagès

receta coca hojaldre vegetal

Marta Pagès nos enseña a preparar una deliciosa coca de hojaldre vegetal. Para realizar esta sencilla receta ella nos propone utilizar tomate natural, berenjenas, calabacines, espinacas y espárragos verdes, combinándolos con el sabor intenso del queso de cabra.
Os animamos a probar esta receta e innovar con otras verduras como champiñones. ¡Buen provecho!

Legumbres y verduras Tartas y pasteles salados

Tipo de cocina:

casera, Mediterránea
Preparación 50min Dedicación 30min
Dificultad 1 Comensales 4

Pastel de berenjenas con refrito de tomate

receta pastel berenjenas refrito tomate

Os proponemos una receta vistosa para preparar un día que tengáis invitados a comer. Vamos a cocinar pastel de berenjenas con refrito de tomates.
Es fácil de preparar. La técnica está en preparar la mezcla y cocinarla al baño maría. La base de berenjena hace que sea un plato ligero y el jamón le da un toque muy especial. ¡Todo un acierto!

Entrantes y aperitivos Legumbres y verduras

Tipo de cocina:

casera
Preparación 1h 35min Dedicación 20min
Dificultad 1 Comensales 6

Lasaña de pollo y berenjenas

receta aña pollo berenjenas

La receta que hoy os proponemos es una deliciosa lasaña de pollo y berenjenas. Todos los ingredientes son naturales y combinan a la perfección en este plato de origen italiano.
Es una elección segura que gustará tanto a mayores como a los más pequeños de la casa.

Arroces y pasta Carnes y aves Legumbres y verduras

Tipo de cocina:

casera, Italiana
Preparación 1h 10min Dedicación 30min
Dificultad 1 Comensales 6

Pastel de pisto con gambones

receta pastel pisto gambones

Con esta receta vamos a aprender a hacer un pastel de pisto con gambones. Preparamos primero el pisto con verduras frescas y después añadimos los gambones. También se puede cocinar con sardinas en su lugar.
El resultado es un pastel nutritivo y vistoso digno de una buena comida casera.

Legumbres y verduras Pescados y mariscos

Tipo de cocina:

casera
Preparación 1h 30min Dedicación 30min
Dificultad 2 Comensales 6

Tostada al horno de berenjena y tomate

receta tostada al horno berenjena tomate

Para preparar esta receta cocinamos las verduras a la plancha. Hemos escogido berenjenas y tomate, pero podemos cambiar los ingredientes a gusto. Para gratinar la tostada utilizamos hierbas y queso mozarella. ¡Toda una delicia!

Entrantes y aperitivos Legumbres y verduras Tartas y pasteles salados

Tipo de cocina:

casera
Preparación 35min Dedicación 25min
Dificultad 1 Comensales 2

Berenjenas rellenas de bacalao

receta berenjenas rellenas bacalao

Con esta receta de berenjenas rellenas de bacalao queremos que cocinéis un plato fantástico sin tener que pasar demasiado tiempo en la cocina, ya que el horno lo hace casi todo. Una forma saludable y diferente de comer berenjenas y bacalao.

Legumbres y verduras Pescados y mariscos

Tipo de cocina:

casera
Preparación 1h 50min Dedicación 20min
Dificultad 1 Comensales 4

Cous cous con verduras

receta cous cous verduras

El cous cous con verduras es una receta vegetariana y vegana, muy rápida y fácil de preparar. Ideal para salir de la rutina y comer algo diferente.

Legumbres y verduras

Tipo de cocina:

casera, Marroqui, Vegetariana
Preparación 20min Dedicación 10min
Dificultad 2 Comensales 2

berenjena

Rellena y gratinada con bechamel y quesito rallado, rebozada, en tortilla, asada (escalivada)... pero no hervida, ya que su sabor no es nada bueno, la berenjena se convierte en una hortaliza muy versátil en la cocina.

La berenjena o Solanum melongena es originaria de la India, donde se cultiva desde hace más de 4.000 años, y llegó a Europa de la mano de los árabes hacia la Edad Media.

La berenjena es una hortaliza de fruto mediterránea, muy sensible al frío. Su fruto, según la variedad, puede ser largo, redondo y semilargo. Hay berenjenas de distintos colores, aunque las más comunes son de un morado oscuro o rojizas.

Su mejor época es durante los meses de mayo, junio y julio, pero las encontramos en nuestros mercados durante todo el año.

Cuando las compremos, debemos evitar que sean demasiado grandes. En cambio, es muy importante que su piel sea tersa, brillante y sin manchas.

Su conservación debe ser en un lugar refrigerado hasta su consumo y han de consumirse lo más pronto posible (no más de dos o tres días) para aprovechar al máximo sus vitaminas, ya que el fruto pronto desarrolla manchas marrones y empieza a amargar.

En lo que respecta a nuestra salud, la berenjena contiene un 90% de agua, pocas grasas y calorías, y fibra (si se toma con piel), por lo que se aconseja en las dietas de adelgazamiento. Pero ojo!, en fritura, absorben mucho aceite, así que es mejor consumirlas asadas.

Entre sus múltiples propiedades podemos citar su contenido en Vitaminas E, A, C, B1, B2; minerales como fósforo, hierro, calcio, sodio y potasio. Y otros como la vitamina B9 (Ácido fólico), fibra o carbohidratos.

Está especialmente recomendada para mejorar la circulación. Además reduce los niveles de colesterol.

Ayuda a prevenir la arterioesclerosis y resulta muy útil su consumo si hemos consumido muchas grasas, pues ejerce una función desengrasante evitando que los ácidos grasos saturados se depositen en las arterias.

Estimula la bilis en casos de insuficiencia hepática.

Gracias a la vitamina E, una gran antioxidante, inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estómago.

En forma de cataplasma está recomendada para tratar las quemaduras, sobre todo las solares. Y también es buena para paliar el dolor del reuma.

No obstante, las personas con problemas cardíacos, deben evitar su consumo, ya que la berenjena contiene un alcaloide llamado solanina que resulta tóxico para la salud y produce efectos excitantes sobre el corazón.

Una recomendación a la hora de cocinarlas es que como la berenjena tiene mucha agua y además absorbe mucho aceite, se suele poner media hora antes de cocinarla en un recipiente con sal y agua. La sal hace que suelte el agua y el aire, facilitando así su cocción. Pasado este tiempo, se elimina el exceso de sal, se secan bien con un papel o paño de cocina y a disfrutarlas!

La berenjena está dentro del grupo de alimentos de consumo diario por su alto valor biológico.


Valor nutricional por cada 100 gramos de berenjenas asadas (sin sal)

Calorías 28
Grasas (g) 0,23
Fibra (g) 2,5
Hidratos de Carbono (g) 6,64
Potasio (mg) 248
Fósforo (mg) 22
Magnesio (mg) 13
Proteína (g) 0,83
Calcio (mg) 6
Vitamina A (IU) 64
Vitmamina C (mg) 1,3
Vitmamina E (mg) 0,30

mcg = microgramos
(1 mg = 2800 U.I - Unidades Internacionales)


Photo_missing