Recetas con sésamo

Bacalao a la crema de ajos tiernos con cama de humus

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El bacalao que hoy presentamos funde la tradición de los platos de pescado propios de la cocina mediterránea con el exotismo y los sabores orientales que aporta el humus. Aúna la textura suave y salada del bacalao con el dulzor cremoso de la crema de ajos tiernos. Un segundo plato lleno de contrastes.

Pescados y mariscos

Tipo de cocina:

Autor
Preparación 20min Dedicación 30min
Dificultad 3 Comensales 1

Calamares rellenos de presa ibérica con salsa de cacao

receta calamares rellenos presa ibérica salsa cacao

Un plato de aquellos a los que se suele denominar "mar y montaña". Calamares rellenos de carne de cerdo con una salsa muy especial de inspiración mejicana. Nos lo prepara Martín Marchese, jefe de cocina del restaurante Speakeasy.

Carnes y aves Entrantes y aperitivos Pescados y mariscos

Tipo de cocina:

Autor
Preparación 50min Dedicación 40min
Dificultad 3 Comensales 1

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Caprichos de gourmet

receta caprichos gourmet

Disfrutar de las delicias de gourmet que nos han enseñado a hacer en el restaurante chino Shang Hai de Figueres sólo te llevará unos minutos. Prepara estos rollitos de lechuga rellenos de unos ingredientes entre los que domina el pollo y saborea su exotismo.

Carnes y aves

Tipo de cocina:

China
Preparación 15min Dedicación 15min
Dificultad 2 Comensales 2

Ternera con escalonia y aroma de naranja

receta ternera escalonia aroma naranja

Haz tu mismo este sabroso plato oriental donde la ternera rebozada combina a la perfección con verduras y vegetales. El cocinero del restaurante Shang Hai de Figueres nos muestra cómo hacerlo.

Carnes y aves

Tipo de cocina:

China
Preparación 20min Dedicación 20min
Dificultad 2 Comensales 2

Estofado de fideos chino

receta estofado fideos chino

Fideos chinos, bambú, zanahoria, cebolletas... Todo para constituir un plato llamativo que sorprenderá a tu paladar y que nos explica cómo hacerlo el cocinero del restaurante chino Shang Hai de Figueres.

Arroces y pasta Carnes y aves

Tipo de cocina:

China
Preparación 15min Dedicación 15min
Dificultad 3 Comensales 2

Pollo al wok con sésamo, compota de manzana y crujiente de jamón de Bárbara

receta pollo al wok sésamo, compota manzana crujiente jamón

La combinación de pechuga de pollo con el gusto salado del crujiente de jamón y dulce de la compota de manzana es deliciosa. El secreto está en la imaginación.
Utiliza tu wok para elaborar platos que despierten tus papilas gustativas y sorprende a todo el mundo con una presentación acorde a la magia de la combinación.

Carnes y aves

Tipo de cocina:

Casera
Preparación 30min Dedicación 30min
Dificultad 1 Comensales 4

Petit choux de foie gras con cebollas caramelizadas

receta petit choux foie gras cebollas caramelizadas

Os presentamos una receta bien especial para que podáis sorprender a vuestros invitados con un entrante delicioso. Hoy preparamos Petit Choux de foie gras con cebolla caramelizada.
Su preparación es bien sencilla y permite saborear el contraste del foie con la cebolla caramelizada, junto con Petit Choux.
Si tenéis imaginación podéis incluso rellenar los Petit Choux con los ingredientes que queráis. ¡Buen provecho!

Entrantes y aperitivos Tartas y pasteles salados

Tipo de cocina:

Autor, Francesa
Preparación 1h 35min Dedicación 30min
Dificultad 2 Comensales 4

Hamburguesas vegetales de Raquel

receta hamburguesas vegetales raquel

La receta de hoy es muy especial. Se trata de unas deliciosas hamburguesas vegetales que nos enseña a preparar nuestra amiga Raquel. Como su nombre indica están hechas a base de verduras y uno de los ingredientes estrella es la soja texturizada.
Las recomendamos tanto a los vegetarianos como a todas esas personas que quieran descubrir nuevos sabores y texturas en la mesa. ¡Qué buena pinta!

Legumbres y verduras

Tipo de cocina:

casera, Vegetariana
Preparación 40min Dedicación 30min
Dificultad 2 Comensales 3

Gambas marinadas y salteadas con soja y sésamo

receta gambas marinadas salteadas soja sésamo

Las gambas marinadas y salteadas con soja y sésamo son muy saludables y las podemos tener listas en un momento.
El truco está en dejarlas marinar bien durante media hora junto con la soja y el sésamo para que queden bien impregnadas.
Las podemos servir de entrante como de plato principal y hacer un acompañamiento a nuestro gusto. ¡Buen provecho!

Entrantes y aperitivos Pescados y mariscos

Tipo de cocina:

casera, Pescados
Preparación 40min Dedicación 10min
Dificultad 1 Comensales 2

Crema fría de pepino de Rebeca

receta crema fría pepino rebeca

La crema fría de pepino es una receta de verduras muy sencilla, refrescante, y que nos aporta mucha hidratación.
Es importante aprovechar el caldo de verduras que tengáis hecho de otro día.

Recetas de cuchara Sopas y cremas

Tipo de cocina:

Casera, Vegetariana
Preparación 1h 15min Dedicación 15min
Dificultad 1 Comensales 4

sésamo

El sésamo (Sesamum inducum) es una planta oleaginosa (aceitosa) originaria de la India y de África. Desde ahí llegó a América transportada por los esclavos. Incialmente, se utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. Actualmente, son unas de las semillas más utilizadas en la cocina y en la repostería internacional, sobre todo en la oriental.

Las semillas de sésamo poseen una gran cantidad de propiedades beneficiosas para la salud:

Aportan una gran cantidad de proteínas, aminoácidos, vitaminas E y del grupo B, minerales como calcio, zinc, magnesio, cobre o hierro. Las grasas que contiene son grasas buenas, es decir, insaturadas.

Poseen buenas cantidades de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función intestinal.

Es muy recomendable su consumo durante el embarazo y la menopausia por su gran aporte en Calcio.

Colaboran a la mejoría ante la rigidez de las articulaciones, y se recomiendan en periodos de debilidad o anemia por su contenido en Hierro.

Previenen la infertilidad masculina gracias a su aporte en Zinc.

Son un magnífico lubricante para el corazón, el hígado, los riñones, el páncreas y los pulmones.

Su aporte en lecitina ayuda a reducir y controlar los niveles de colesterol.

Además, gracias a sus equilibrados niveles de sodio y potasio, nos ayudan a tener un buen equilibrio hídrico.

La forma más común de adquirir y consumir sésamo es en forma de semillas (tostadas o crudas). Pueden encontrarse tanto incluídas en productos (pan tostado, galletas, hamburguesas vegetales...), como solas, para así añadirse a gran variedad de platos. Son ideales para enriquecer ensaladas o platos de pasta o arroz.

Los nutricionistas recomiendan consumirlo procesado o triturado, ya que así se asimilan mejor sus nutrientes.

Otro de los modos más frecuentes de encontrar esta semilla es en aceite, aceite de sésamo (no refinado), que se obtiene a partir del prensado en frío de las semillas.

Existen distintas formas de incluir este alimento en nuestra dieta diaria. El Tahini, por ejemplo, es una pasta de sésamo de consistencia cremosa, muy aromática y sencilla de preparar, que acompaña a la perfección entrantes como el Hummus (paté de garbanzos); aunque también se puede tomar solo sobre una tostada.

Al sésamo lo llaman la Semilla Maravilla, así que se convierte en un complemento nutricional de alto valor biológico que deberíamos incluir en nuestra dieta diaria.



Valor nutricional por cada 100 gramos de semillas de sésamo crudas

Calorías 598
Grasas (g) 58 (saludables - insaturadas omega 6 y 9)
Hidratos de carbono (g) 23,45
Calcio (mg) 670
Potasio (mg) 320
Hierro (mg) 10
Magnesio (mg) 351
Proteína (g) 20
Zinc (mg) 5
B9 o ácido fólico (mcg) 97
Vitmamina B2 (Riboflavina) (mg) 0,247
Vitmamina E (mg) 2,000

mcg = microgramos



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